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2025年食品安全及检测知识考试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年新版《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2025）中，婴幼儿配方乳粉中铅的限量由0.15mg/kg调整为

A.0.05mg/kg?B.0.08mg/kg?C.0.10mg/kg?D.0.12mg/kg

答案：A

2.在LC-MS/MS检测黄曲霉毒素B1时，为降低基质效应，最常用的内标是

A.氘代黄曲霉毒素B1?B.碳13标记黄曲霉毒素B1?C.氮15标记黄曲霉毒素B1?D.氧18标记黄曲霉毒素B1

答案：B

3.2025年国家市场监督管理总局发布的《食品快速检测产品评价技术规范》中，对快检产品假阴性率的要求是

A.≤5%?B.≤3%?C.≤1%?D.0%

答案：C

4.下列哪种致病菌在2025年被首次列入即食食品中“零容忍”病原体清单

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.阪崎克罗诺杆菌?D.志贺氏菌

答案：C

5.采用重组酶聚合酶扩增（RPA）技术检测食品中转基因成分时，最适反应温度范围为

A.25–30℃?B.30–35℃?C.37–42℃?D.50–55℃

答案：C

6.2025年新版《食品中农药最大残留限量标准》中，茶叶中草甘膦的限量调整为

A.0.1mg/kg?B.0.5mg/kg?C.1mg/kg?D.5mg/kg

答案：B

7.在利用纳米金免疫层析试纸条检测沙门氏菌时，提高灵敏度的关键步骤是

A.增加样品垫厚度?B.优化结合垫中抗体标记量?C.提高NC膜孔径?D.延长层析时间

答案：B

8.2025年实施的《食品中新型甜味剂监管目录》将下列哪种成分列为“限定使用”

A.甜菊糖苷?B.罗汉果苷?C.阿洛酮糖?D.三氯蔗糖

答案：C

9.采用非靶向筛查技术发现未知风险物时，常用的高分辨质谱数据采集模式是

A.SIM?B.MRM?C.FullMS/dd-MS2?D.SRM

答案：C

10.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，中央厨房冷链盒饭从烧熟到食用的时间不得超过

A.2h?B.4h?C.6h?D.8h

答案：B

11.在检测酱油中3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）时，为减少氯离子干扰，常加入的衍生化试剂是

A.七氟丁酰咪唑?B.苯硼酸?C.五氟苯甲酰氯?D.六甲基二硅氮烷

答案：B

12.2025年国家风险评估中心发布的《铝膳食暴露评估报告》指出，我国全人群铝暴露主要来源是

A.膨化食品?B.油条?C.粉丝?D.茶叶

答案：B

13.采用微滴式数字PCR检测牛肉中猪源成分时，微滴生成油中表面活性剂浓度一般控制在

A.0.5%?B.1%?C.2%?D.5%

答案：C

14.2025年新版《特殊医学用途配方食品通则》中，肾病全营养配方食品中磷的限量为每100kJ不超过

A.10mg?B.15mg?C.20mg?D.25mg

答案：B

15.在利用生物传感器检测组胺时，常用的识别元件是

A.乙酰胆碱酯酶?B.胺氧化酶?C.辣根过氧化物酶?D.β-半乳糖苷酶

答案：B

16.2025年《食品中反式脂肪酸标识管理规定》要求，当每100g食品中反式脂肪酸含量超过多少时必须强制标注

A.0.1g?B.0.3g?C.0.5g?D.1g

答案：B

17.采用QuEChERS前处理技术检测水果中多菌灵时，2025年新版方法中净化剂PSA用量为

A.25mg/mL?B.50mg/mL?C.75mg/mL?D.100mg/mL

答案：B

18.2025年国家卫健委发布的《食品用菌种名单》中，可用于婴幼儿食品的双歧杆菌菌株需完成

A.全基因组测序?B.动物毒理试验?C.抗生素耐药谱测定?D.以上全部

答案：D

19.在利用拉曼光谱快速筛查食用油中苯并(a)芘时，常用的增强基底是

A.银纳米棒阵列?B.金纳米球?C.铜纳米线?D.铂纳米片

答案：A

20.2025年新版《食品中放射性核素限量》将婴幼儿食品中铯-137的限量定为

A.10Bq/kg?B.20Bq/kg?C.50Bq/kg?D.100Bq/kg

答案：B

21.采用ATP生物发光法检测餐饮具洁净度时，2025年新版标准中RLU临界