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2025年学校食堂食品安全自查报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生饮食安全，我校于2025年3月1日至3月15日组织后勤处、校医室、教师代表、学生家长代表组成专项检查组，对学校食堂（含1号主食堂、2号教职工食堂、3号风味食堂）开展全流程、全覆盖食品安全自查工作。本次自查重点涵盖硬件设施与环境、食材采购与储存、加工制作过程、人员管理、餐具清洗消毒、应急管理六大模块，通过现场查看、查阅台账、随机询问、抽样检测等方式，累计发现问题12项，已完成整改8项，剩余4项纳入月度整改计划。现将自查情况具体报告如下：

一、硬件设施与环境管理情况

学校食堂于2023年9月完成全面升级改造，建筑布局符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，功能分区明确，无交叉污染风险。经现场核查：

1.操作间布局：主食堂操作间总面积180㎡，其中粗加工区35㎡（配置4个不锈钢水池，分别用于蔬菜、水产、禽肉、清洁工具清洗，标识清晰）、切配区40㎡（配备3台保鲜工作台，砧板按“红、绿、黄”三色区分生肉、果蔬、熟食用途）、烹饪区50㎡（安装6眼燃气炒灶、2台蒸饭车，排烟罩表面无积油，风机管道每季度由专业公司清洗并留存记录）、备餐区30㎡（设置独立空调，温度控制在25℃以下，配备紫外线消毒灯，使用前30分钟开启）、洗消区25㎡（配置自动洗碗一体机1台、超声波洗碗机1台，洗消水池“一洗二清三消”标识明确）。检查中发现备餐区紫外线消毒灯有1盏接触不良，已当场更换。

2.仓储设施：主副食仓库总面积60㎡，实行分库管理。主食库（30㎡）配备货架8组，离地离墙30cm，存储大米、面粉等原料；副食库（20㎡）设置低温冷藏柜4台（温度0-4℃）、冷冻柜2台（温度-18℃以下），存储肉类、半成品；调料库（10㎡）安装防潮柜6组，存储酱油、醋、复合调味料等。仓库内温湿度传感器实时监测（温度18-22℃，湿度45-60%），每日早晚各记录1次，台账显示近3个月温湿度均符合要求。但检查发现调料库角落1组防潮柜密封条老化，存在漏风现象，已联系厂家5月10日前更换。

3.用餐环境：3个食堂总用餐面积1200㎡，设置座位1500个，地面为防滑地砖，墙面贴至1.8米高瓷砖，天花板无脱落。通风系统运行正常，每小时换气6次；灭蝇灯按每15㎡1台设置，共安装80台，检查时均正常工作；垃圾桶全部使用带盖脚踏式，垃圾日产日清，3月1日至15日垃圾清运记录显示每日清运量约200kg，无过期食品混入。

二、食材采购与储存管理情况

严格执行“定点采购、索证索票、查验检测”制度，建立食材追溯体系，所有原料可通过“XX省校园食品安全智慧监管平台”查询来源及检测结果。

1.供应商管理：目前合作供应商共12家，其中主粮（大米、面粉）由XX粮食有限公司（食品生产许可证编号SC10132011500012）供应，肉类（猪肉、牛肉）由XX屠宰场（动物防疫条件合格证号X动防合字（2022）第003号）供应，蔬菜由XX农业合作社（农产品质量安全检测合格证明每日提供）供应，调料由XX调味品公司（食品经营许可证编号JY13201150056789）供应。所有供应商均已签订食品安全责任书，资质文件（许可证、检测报告、合格证明）按月更新，本次检查调阅2025年1-2月供应商资质，均在有效期内。

2.索证索票与验收：采购台账记录完整，包含原料名称、数量、规格、生产日期、保质期、供应商信息等，索票率100%。验收环节由食堂管理员、仓库保管员双人负责，重点查验感官性状（如蔬菜无腐烂、肉类无异味）、标签标识（如预包装食品“SC”标识齐全）、温度（如冷冻肉中心温度≤-15℃）。3月1日至15日共验收原料23批次，其中3月5日验收的一批土豆（50kg）经检测农残（克百威）超标（检测值0.08mg/kg，标准≤0.05mg/kg），已当场作退货处理并记录，供应商已提交整改说明。

3.储存管理：原料入库遵循“先进先出”原则，标签标注“进货日期、保质期、使用期限”。本次抽查主食堂仓库：大米（生产日期2025年2月10日，保质期12个月）存放于第3层货架，无过期；冷冻牛肉（生产日期2025年1月20日，保质期12个月）存放于冷冻柜上层，中心温度-18℃；食用植物油（生产日期2025年1月5日，保质期18个月）存放于调料库，无开封后超过30天未使用情况。检查发现1号主食堂仓库1袋面粉（5kg，生产日期2024年10月1日，保质期6个月）已临近过期（到期日2025年4月1日），已标注“优先使用”并调整至货架前端。

三、加工制作过程管理情况

严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行“五专”管理（专岗、专器、专温、专洗、专存），关键环节实行“双人双签”制度。

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