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2025年中小学校预防食物中毒安全应急预案

为有效预防和应对中小学校突发食物中毒事件，保障师生身体健康与生命安全，维护正常教育教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，制定本预案。本预案适用于校内食堂、校外配餐单位提供的集体用餐及学校组织的研学、社会实践等集体活动中发生的疑似或确认食物中毒事件应急处置。

一、应急组织体系及职责

学校成立食物中毒应急处置指挥部（以下简称“指挥部”），由校长任总指挥，分管后勤副校长任副总指挥，成员包括后勤保障处主任、安全保卫处主任、校医室负责人、各年级组长及班主任代表。指挥部下设综合协调组、医疗救治组、现场管控组、信息联络组、家长沟通组5个专项工作组，明确职责分工：

综合协调组由后勤保障处牵头，负责统筹应急处置全流程，协调各工作组任务落实，对接教育行政部门、市场监管部门及疾控中心等外部单位，整理事件档案。

医疗救治组由校医室负责人牵头，校医及具备急救资质的教师参与，负责对中毒师生进行初步诊断与紧急处置，联系120急救中心，陪同送医并跟踪病情进展，配合医疗机构提供就餐信息。

现场管控组由安全保卫处牵头，负责封锁可疑就餐区域，封存剩余食品、原料、加工工具及相关记录，设置警戒线禁止无关人员进入，配合监管部门开展现场勘查。

信息联络组由办公室主任牵头，负责事件信息的收集、核实与上报，按规定向教育行政部门、市场监管部门、疾控中心提交书面报告，每2小时更新事件进展（含就诊人数、病情变化等关键信息）。

家长沟通组由学生处主任牵头，各班主任协助，通过班级群、电话等方式及时向中毒学生家长通报情况，告知救治医院、联系人和注意事项，安抚家长情绪，避免不实信息传播。

二、预防控制措施

（一）食材与供餐全流程管理

1.采购与验收：严格执行食品原料定点采购制度，优先选择具有食品生产/经营许可证、信誉良好的供应商，签订食品安全责任书。采购时索要并留存供货方资质证明、食品合格证明（如检疫合格证、检测报告）、采购票据，实行“双人验收”制度，重点检查食材外观（无腐烂、变色）、保质期（距过期时间≥1/3）、包装完整性（无破损、渗漏），禁止采购四季豆、野生菌、发芽土豆等高风险食材。

2.存储与加工：食品分类存放于专用仓库，遵循“先进先出”原则，冷藏库温度控制在0-4℃，冷冻库≤-18℃，成品与半成品、生品与熟品分区存放，标识清晰。加工操作严格执行《餐饮服务通用卫生规范》，加工前彻底清洗食材，生熟刀具、容器用不同颜色区分（如红色为生品、蓝色为熟品）；烹饪时中心温度≥70℃，蛋类彻底煮熟；凉菜现做现吃，加工后2小时内食用；餐具使用后立即清洗，采用热力消毒（100℃蒸煮30分钟）或化学消毒（含氯消毒液浓度250-500mg/L浸泡10分钟），消毒后存放在密闭保洁柜中。

3.留样与记录：每餐次每种食品按≥150g标准留存，盛放于专用容器并标注时间、名称、加工人员，在0-4℃条件下保存48小时；建立《食品加工记录表》，详细记录食材来源、加工时间、加工人员、用餐人数等信息，记录保存期限≥2年。

（二）配餐单位监管

若采用校外配餐，严格审核配餐单位资质（食品经营许可证、集体用餐配送资质、量化分级等级≥B级），签订包含食品安全责任条款的服务合同。建立“日查+周检+月评”监督机制：每日检查配餐包装完整性、配送时间（从加工到食用≤2小时）、餐品温度（热食≥60℃、冷食≤10℃）；每周随机抽取2-3个餐次送第三方检测机构检测；每月组织师生代表对配餐口味、分量、卫生情况进行满意度测评，连续2次测评低于70分的终止合作。

（三）人员健康与培训

食堂从业人员（含配餐单位送餐人员）须持有效健康证上岗，每日进行晨检并记录（体温、有无腹泻/呕吐/皮肤溃烂等症状），出现异常立即暂停工作并就医。每学期组织2次食品安全培训（内容包括操作规范、应急处置、高风险食品识别等），培训后考核，未达标者不得上岗。

（四）师生健康教育

将食品安全纳入学校健康教育课程，每学期开展2次主题班会（如“如何识别过期食品”“在外就餐注意事项”）、1次知识竞赛；通过校园广播、宣传栏、微信公众号等渠道普及食物中毒症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）及自救方法（保留呕吐物/排泄物样本、立即停止进食可疑食物）；每学期组织1次家长讲座，提醒家庭聚餐时避免加工高风险食材，家校协同筑牢安全防线。

三、应急响应流程

（一）监测与预警

建立“师生报告-校医初判-部门核查”三级监测机制：师生就餐后出现不适症状，第一时间向班主任或校医报告；校医接到报告后10分钟内到达现场，询问症状（onset时间、持续时间、伴随症状）、就餐内容、共同就餐人员情况，初步判断是否为食物中毒