2026年公共营养师（食物营养知识）自测试题及答案.docVIP

2026年公共营养师（食物营养知识）自测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

2.人体必需脂肪酸是指：

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸

D.反式脂肪酸

3.维生素A的主要食物来源是：

A.动物肝脏

B.新鲜蔬菜

C.全谷类

D.豆类

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.镁

5.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.提供能量

D.增加饱腹感

6.以下哪种食物是优质的碳水化合物来源？

A.糖果

B.白面包

C.燕麦

D.油炸薯条

7.人体缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素A

8.以下哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.牛奶

C.鸡蛋

D.牛肉

9.蛋白质的基本组成单位是：

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.葡萄糖

D.核苷酸

10.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？

A.动物内脏

B.坚果

C.腌制食品

D.油炸食品

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.以下哪些食物属于碱性食物？

A.菠菜

B.苹果

C.牛奶

D.肉类

E.鸡蛋

2.维生素D的主要作用包括：

A.促进钙的吸收

B.维持骨骼健康

C.增强免疫力

D.预防贫血

E.促进视力发育

3.以下哪些矿物质对人体的酸碱平衡有重要作用？

A.钠

B.钾

C.氯

D.钙

E.镁

4.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.芹菜

C.香蕉

D.红薯

E.海带

5.以下哪些属于优质蛋白质食物？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.蛋类

E.奶制品

三、填空题（总共5题，每题4分，将答案填写在题中横线上）

1.人体所需的七大营养素包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、______和______。

2.维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12、______、______和泛酸等。

3.常见的必需脂肪酸有______和______。

4.膳食纤维可分为______和______两大类。

5.人体缺铁会导致______，缺碘会导致______。

四、案例分析题（总共1题，每题20分）

某男性，30岁，从事办公室工作，很少运动。平时饮食喜欢吃肉类、油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近体检发现血脂偏高，血压也略有升高。请分析该男性的饮食存在哪些问题，并提出合理的饮食建议。

五、简答题（总共1题，每题20分）

简述膳食纤维对人体健康的重要意义。

答案：

一、1.C2.C3.A4.B5.C6.C7.D8.A9.A10.B

二、1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCDE5.ABCDE

三、1.膳食纤维、水2.烟酸、叶酸3.ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸4.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维5.缺铁性贫血、甲状腺肿大

四、饮食问题：肉类、油炸食品摄入过多，蔬菜水果摄入过少，导致膳食纤维缺乏，脂肪、糖摄入过量，可能引起血脂升高、血压升高等问题。饮食建议：增加蔬菜水果摄入，保证每天摄入足够的膳食纤维；减少肉类和油炸食品的摄入，控制脂肪和糖的摄入量；适量增加全谷类食物摄入；规律饮食，避免暴饮暴食。

五、膳食纤维对人体健康的重要意义包括：促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重；调节血糖，预防糖尿病；促进矿物质吸收等。