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关于员工用餐杜绝浪费的通知

为深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神，践行“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，结合公司实际管理需求，现就规范员工用餐管理、杜绝餐饮浪费相关事项通知如下：

一、充分认识杜绝餐饮浪费的重要意义

“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰。”粮食安全是“国之大者”，据统计，我国每年仅城市餐饮浪费就超过340亿斤，相当于1.5亿人一年的口粮。公司作为社会经济活动的重要主体，既是资源的使用者，更是社会责任的践行者。近期，通过后勤部门对员工餐厅近三个月的用餐数据统计，发现日均剩余餐量达120公斤，其中可食用但未被取用的食材占比35%，已取用但未吃完的剩菜占比45%，因口味不合、分量过多导致的浪费尤为突出。这些数字背后，不仅是企业运营成本的隐性流失（经测算，年度餐饮浪费直接经济损失超40万元），更与“绿色发展”“可持续发展”的理念背道而驰。全体员工需深刻认识到，杜绝餐饮浪费不仅是个人素养的体现，更是对劳动成果的尊重、对资源环境的保护，是每位员工应尽的社会责任与企业义务。

二、全流程优化供餐管理，从源头减少浪费

（一）精准备餐，动态调整供餐量

后勤部门将建立“需求预测+实时反馈”的供餐机制。每日16:00前，员工通过企业微信“用餐预约”模块提交次日用餐需求（含早餐、午餐、晚餐），系统自动汇总各时段用餐人数。食堂根据历史数据（如工作日与休息日差异、季节变化对食量的影响）、当前预约量及天气等因素，按“基础量+浮动量”模式备餐，基础量按预约人数的90%准备，浮动量按10%预留，避免因过量备餐导致的食材浪费。同时，设置“弹性加菜窗口”，若用餐高峰时段出现供不应求，厨师团队可快速补充小份菜品；若剩余食材未超过当日总量的5%，则用于次日早餐粥品、员工加班餐或捐赠至周边社区养老机构（需提前与接收方确认需求，确保食品安全）。

（二）科学配餐，丰富菜品选择形式

针对员工食量差异及饮食偏好，食堂将推行“基础餐+自选餐”双轨制。基础餐为固定搭配（一荤一素一汤+米饭），分量按普通成年人中等食量设计；自选餐设置小份菜（100g）、半份菜（150g）、常规份（200g）三种规格，菜品涵盖肉类、豆制品、时令蔬菜等，每周更新菜单（提前3日在餐厅公告栏及企业微信发布）。同时，增加粗粮主食（如玉米、红薯、杂粮饭）和低油少盐菜品比例（占比不低于40%），减少因口味单一或不符合健康需求导致的弃餐现象。对于少数民族员工及素食者，单独设置“特色窗口”，每日提供2-3种定制菜品，避免因饮食禁忌造成浪费。

（三）规范操作，严控加工环节损耗

食堂加工环节将严格执行“择洗-切配-烹饪”全流程标准：择洗时，合理处理蔬菜根茎（如白菜叶与菜帮分用、芹菜叶入汤），减少可食用部分丢弃；切配时，按菜品需求精准控制食材大小（如炒肉片切2cm见方，避免过大影响口感导致剩余）；烹饪时，采用“小锅慢炒”替代“大锅快炒”，单次炒制量不超过锅容量的70%，确保受热均匀、调味精准，提升菜品适口性。同时，建立食材损耗台账，每日记录米、面、油、蔬菜、肉类的使用量与剩余量，每周由后勤主管、厨师长、员工代表组成的监督小组核对数据，分析损耗原因并制定改进措施（如因储存不当导致的食材变质，需调整冷库温度；因切配失误导致的过量处理，需加强操作培训）。

三、强化用餐行为引导，推动“光盘行动”常态化

（一）明确用餐规范，倡导理性取餐

员工取餐时需遵循“按需取量、少量多次”原则，首次取餐建议选择小份或半份，若未吃饱可至“加菜窗口”免费添加。餐厅入口处设置“取餐引导员”（由各部门员工轮值担任），佩戴标识牌提醒“勤拿少取，拒绝剩餐”；取餐台上方悬挂电子屏，滚动播放“节约粮食”公益短片及当日菜品热量、分量提示（如“红烧肉小份约200大卡，足够提供2小时工作能量”）；餐位上放置“光盘提示卡”，标注“您的每一口节约，都是对农民的致敬”等温馨语句。

（二）建立激励机制，营造节约氛围

公司设立“光盘行动”专项奖励：每月统计各部门员工“光盘率”（以餐盘剩余食物不超过50g为达标），前3名的部门授予“节约标兵部门”流动红旗，部门负责人及3名随机抽取的员工获得200元超市购物卡；连续3个月达标的员工，年度绩效考核加1分。同时，开展“节约金点子”征集活动，员工可通过企业邮箱或意见箱提交减少浪费的建议（如“设置剩菜回收再利用窗口”“开发菜品口味投票系统”），经采纳后给予100-500元奖励。

（三）加强监督提醒，杜绝恶意浪费

对于取餐过量导致剩餐超过100g的员工，首次由引导员进行口头提醒并登记；第二次由部门负责人谈话教育；累计三次及以上者，在公司内部通报批评并扣除当月绩效50元。同时，严禁将未食用的整份餐食直接倒入垃圾桶，剩菜需分类投放至“可回收残