1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 中学教育
  5. 中学试题

西点理论知识拔高测试卷及解析.docx

西点理论知识拔高测试卷及解析.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    西点理论知识拔高测试卷

    （满分100分，考试时间120分钟，适用于西点理论知识拔高检测，聚焦高阶原料特性、复杂工艺原理及深度问题排查）

    一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

    1. 制作传统法式酸面包（使用天然酵母），“面粉、水、天然酵母、盐的最佳初始配比”是（）

    A.100:70:15:2.2B.100:65:10:1.8C.100:75:20:2.5D.100:60:8:1.5

    2. 80%黑巧克力调温后“表面有光泽但室温放置1小时后软化”，核心原因是（）

    A.回温阶段温度未达32℃，β-V型晶体占比不足60%

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    孙世清 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    .

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >