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学校食堂食品安全管理规定

一、总则

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本规定。

本规定适用于学校内所有食堂，包括自营食堂、委托经营食堂等。学校食堂食品安全管理工作坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、严格的监督管理制度。

二、食堂环境与设施管理

（一）食堂选址与布局

1.食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

2.食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。食品处理区应设置在室内，按照原料处理、烹饪、餐用具清洗消毒、食品留样等功能分区，各功能区应相对独立。

（二）食堂卫生环境

1.食堂应保持内外环境整洁，每天至少进行一次全面清扫，定期进行消毒。地面应保持干燥、清洁，无积水、无油污；墙壁、天花板应无霉斑、无脱落，无灰尘积聚。

2.食堂内的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持垃圾桶周围清洁。泔水桶应定期清理，防止异味产生。

3.食堂应设置防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，并定期检查和维护，确保其有效性。

（三）食堂设施设备

1.食堂应配备与供餐人数相适应的冷藏、冷冻、加热、消毒、保洁等设施设备，并定期进行维护和保养，确保其正常运行。

2.食品加工设备和工具应专用，并有明显的标识，不得混用。使用后应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。

3.餐用具应采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁和消毒。

三、食品采购、储存与加工管理

（一）食品采购管理

1.学校应建立食品采购索证索票制度，严格审核供应商的资质，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证照复印件，以及食品的检验合格证明等文件。

2.采购食品时，应选择正规的供应商，优先采购有良好信誉的品牌食品。不得采购无厂名、厂址、生产日期、保质期的食品，以及腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

3.学校应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购台账应保存两年以上。

（二）食品储存管理

1.食品应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。食品与非食品、有毒有害物品不得混放。

2.食品储存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和保养，确保温度达到规定范围。

3.食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量，及时清理过期、变质的食品。

（三）食品加工管理

1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗净双手，接触直接入口食品前还应进行手部消毒。

2.食品加工应严格遵守操作规程，做到生熟分开、荤素分开。加工生、熟食品的案板、刀具等工具应分开使用，并有明显的标识。

3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工后的成品应及时供应，不得长时间存放。

4.学校食堂不得加工制作冷荤凉菜、生食海产品、裱花蛋糕等高风险食品。

四、人员健康与卫生管理

（一）健康管理

1.食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

（二）卫生管理

1.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，不得在食品加工场所内吸烟、随地吐痰。

2.食堂从业人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全相关法律法规和操作规范，提高食品安全意识和操作技能。

五、食品安全事故应急处理

（一）应急预案制定

学校应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程。

（二）事故报告与处置

1.发生食品安全事故时，学校应立即停止供餐，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向所在地食品药品监督管理部门和教育行政部门报告。

2.学校应积极配合有关部门开展食品安全事故调查处理工作，如实提供相关信息和资料。对造成食品安