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2025年食品安全标准技能竞赛知识试题及答案(监督抽检)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025版《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，婴幼儿配方乳粉中铅的限量值调整为

A.0.02mg/kg

B.0.03mg/kg

C.0.04mg/kg

D.0.05mg/kg

答案：B

2.监督抽检发现某品牌蜂蜜中检出雷美通（remedoxon），该物质在我国属于

A.允许使用的兽药

B.未经批准的药物

C.食品添加剂

D.天然毒素

答案：B

3.对即食生制动物性水产品进行致病菌项目检验时，最先增菌的温度—时间组合为

A.30℃±1℃，8h～12h

B.37℃±1℃，18h～24h

C.41.5℃±0.5℃，20h～24h

D.42℃±1℃，6h～8h

答案：C

4.2025年起，网络食品抽检抽样单上必须增加的字段是

A.店铺星级

B.发货仓库地址

C.直播主播ID

D.平台审核员编号

答案：B

5.对灭菌乳进行商业无菌检验时，若产品pH＞4.6，需采用的保温条件是

A.36℃±1℃，10d

B.30℃±1℃，14d

C.25℃±1℃，7d

D.55℃±1℃，5d

答案：A

6.根据2025版《食品中农药最大残留限量》，茶叶中啶虫脒的限量为

A.0.01mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：C

7.对酸价项目复检时，仲裁方法为

A.自动电位滴定法

B.冷溶剂指示剂滴定法

C.热乙醇指示剂滴定法

D.近红外光谱法

答案：C

8.在抽检豆芽时，若需同时检测6-苄基腺嘌呤和赤霉素，前处理提取液pH应调至

A.2.0

B.4.0

C.7.0

D.9.0

答案：D

9.对包装饮用水中铜绿假单胞菌进行检验，采用的滤膜孔径为

A.0.22μm

B.0.45μm

C.0.65μm

D.0.80μm

答案：B

10.2025年起，对声称“低钠”的固体食品，钠含量应≤

A.120mg/100g

B.140mg/100g

C.160mg/100g

D.180mg/100g

答案：A

11.对婴幼儿罐装辅助食品进行亚硝酸盐检验，取样量应≥

A.50g

B.100g

C.200g

D.500g

答案：C

12.在抽检速冻调制肉制品时，过氧化值项目的判定限为

A.0.15g/100g

B.0.25g/100g

C.0.30g/100g

D.0.50g/100g

答案：B

13.对酱油中三氯丙醇进行监督抽检，采用的检测方法是

A.GC-MS

B.LC-MS/MS

C.HPLC-UV

D.酶联免疫法

答案：A

14.2025版《食品中真菌毒素限量》规定，婴幼儿谷物辅助食品中赭曲霉毒素A的限量为

A.0.1μg/kg

B.0.3μg/kg

C.0.5μg/kg

D.1.0μg/kg

答案：B

15.对再制干酪进行菌落总数检验时，若产品含活性乳酸菌，需在培养基中添加

A.放线菌酮

B.山梨酸

C.多粘菌素

D.氯霉素

答案：A

16.对声称“无添加蔗糖”的调制乳粉，监督抽检需检测的标志性项目是

A.果糖+葡萄糖总量

B.蔗糖

C.麦芽糊精

D.乳糖

答案：B

17.对食用植物调和油进行脂肪酸组成验证时，需重点关注的特征脂肪酸比值为

A.C18:1/C16:0

B.C18:2/C18:3

C.C20:0/C18:0

D.C22:1/C20:1

答案：B

18.2025年起，对网络订餐平台“阳光厨房”视频抽检，截图保存时限为

A.3d

B.7d

C.15d

D.30d

答案：D

19.对即食鲜切水果进行单核细胞增生李斯特氏菌检验，二次增菌温度为

A.30℃

B.35℃

C.37℃

D.41.5℃

答案：A

20.对膨化食品进行铝残留量检验，采样部位应为

A.表层调味粉

B.芯体中心

C.整体粉碎混匀

D.包装内气体