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2025年食品安全管理员专业知识考核试题D卷附答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪类疾病患者不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.脂肪肝

答案：C

2.预包装食品标签上“营养成分表”中必须强制标示的核心营养素不包括（）

A.能量

B.蛋白质

C.反式脂肪酸

D.钠

答案：C

3.下列哪种食品添加剂在面包中用作漂白剂且有限量要求？（）

A.抗坏血酸

B.过氧化苯甲酰

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

4.食品生产企业HACCP体系中的“CCP”中文意思是（）

A.关键控制点

B.关键限制点

C.关键监测点

D.关键纠正点

答案：A

5.食品中黄曲霉毒素B1的检测常用方法是（）

A.气相色谱-质谱法

B.高效液相色谱-荧光检测法

C.原子吸收光谱法

D.酶联免疫法

答案：B

6.根据《食品生产通用卫生规范》，清洁作业区空气中沉降菌数应≤（）CFU/皿（φ90mm，暴露30min）

A.10

B.30

C.50

D.100

答案：B

7.下列哪种情况属于食品召回中的“二级召回”？（）

A.食用后可能导致死亡

B.食用后可能导致一般健康损害

C.标签瑕疵不会损害健康

D.食用后可能导致严重健康损害

答案：B

8.食品中亚硝酸盐的最大残留量以NaNO2计，在肉制品中不得超过（）mg/kg

A.30

B.50

C.70

D.100

答案：A

9.食品生产许可现场核查时，核查组应当自接受任务之日起（）个工作日内完成核查

A.3

B.5

C.7

D.10

答案：C

10.下列哪种微生物最耐渗透压，可在高糖食品中繁殖？（）

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.嗜渗酵母

D.大肠杆菌

答案：C

11.食品中丙烯酰胺主要产生于下列哪种加工过程？（）

A.高压灭菌

B.高温油炸

C.真空冷冻干燥

D.巴氏杀菌

答案：B

12.食品经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.税务登记证

B.食品出厂检验合格证

C.环评批复

D.员工健康证

答案：B

13.下列哪种食品属于“特殊医学用途配方食品”？（）

A.运动饮料

B.孕妇奶粉

C.苯丙酮尿症专用配方粉

D.高钙饼干

答案：C

14.食品中重金属铅的限量指标，以婴幼儿配方乳粉为例，应≤（）mg/kg

A.0.02

B.0.05

C.0.1

D.0.2

答案：A

15.食品生产企业实施追溯系统，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）个月

A.3

B.6

C.12

D.24

答案：B

16.下列哪种消毒剂适用于即食果蔬表面消毒且无需冲洗？（）

A.次氯酸钠（50mg/L）

B.过氧乙酸（100mg/L）

C.二氧化氯（10mg/L）

D.75%乙醇

答案：C

17.食品中非法添加“硼砂”主要起到的作用是（）

A.防腐

B.增筋

C.漂白

D.增甜

答案：B

18.食品生产企业检验室同一批次样品菌落总数检测需做几个平行？（）

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B

19.下列哪项不属于食品防护计划中的“外部安全”要素？（）

A.厂区围墙监控

B.原料仓库双锁管理

C.排水沟防鼠网

D.访客登记制度

答案：B

20.食品中转基因成分定性PCR检测，内参基因通常选择（）

A.35S启动子

B.NOS终止子

C.植物叶绿体trnL

D.BAR基因

答案：C

21.食品生产企业在制定企业标准时，其食品安全指标应（）

A.与国家标准保持一致

B.严于国家标准

C.可低于国家标准

D.参考国际标准即可

答案：B

22.下列哪种食品属于“低温冷链即食食品”？（）

A.常温酸奶

B.冷冻汤圆

C.冷藏寿司

D.灭菌乳

答案：C

23.食品中苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量以苯甲酸计为（）g/kg

A.0.2

B.0.5

C.1.0

D