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焦虑症患者菌菇类食材食用指南试题及答案

焦虑症患者菌菇类食材食用指南试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.焦虑症患者常伴随5-羟色胺水平降低，以下哪种菌菇含有的营养成分能直接参与5-羟色胺前体色氨酸的代谢过程？

A.平菇（含维生素B6）

B.杏鲍菇（含膳食纤维）

C.竹荪（含锌元素）

D.草菇（含维生素C）

2.研究表明，肠道菌群失衡可能通过“肠-脑轴”加重焦虑症状。以下哪种菌菇的多糖成分能特异性促进肠道益生菌（如双歧杆菌）增殖？

A.香菇（含香菇多糖）

B.金针菇（含金针菇多糖）

C.猴头菇（含猴头菇多糖）

D.牛肝菌（含牛肝菌多糖）

3.焦虑症患者若合并维生素D缺乏（常见于长期室内活动者），最适合优先选择的菌菇是？

A.口蘑（紫外线照射后维生素D2含量显著升高）

B.鸡腿菇（含烟酸）

C.灰树花（含β-葡聚糖）

D.羊肚菌（含叶酸）

4.某焦虑症患者主诉“夜间易惊醒、心悸”，可能与镁元素缺乏相关。以下哪种菌菇的镁含量最高（每100g干重）？

A.银耳（镁含量：58mg）

B.木耳（镁含量：152mg）

C.茶树菇（镁含量：325mg）

D.竹荪（镁含量：203mg）

5.焦虑症患者常因自主神经紊乱出现“胃食管反流”，需避免食用刺激性食材。以下哪种菌菇烹饪方式最适合此类患者？

A.油炸平菇（高温油脂破坏部分多糖）

B.凉拌金针菇（生脆口感刺激胃酸分泌）

C.猴头菇炖鸡汤（长时间炖煮软化纤维）

D.辣椒炒牛肝菌（辛辣调料加重黏膜刺激）

6.色氨酸是合成5-羟色胺的必需前体，但需与其他大分子氨基酸竞争血脑屏障转运。以下哪种菌菇的“色氨酸/支链氨基酸”比值最高，更利于色氨酸进入大脑？

A.平菇（比值1:4.2）

B.香菇（比值1:3.8）

C.羊肚菌（比值1:2.9）

D.草菇（比值1:5.1）

7.焦虑症患者若合并高尿酸血症（需限制嘌呤摄入），应避免大量食用以下哪种菌菇？

A.双孢蘑菇（嘌呤含量：30mg/100g鲜重）

B.竹荪（嘌呤含量：25mg/100g鲜重）

C.杏鲍菇（嘌呤含量：20mg/100g鲜重）

D.冬菇（嘌呤含量：80mg/100g干重）

8.研究发现，γ-氨基丁酸（GABA）能抑制中枢神经兴奋性，缓解焦虑。以下哪种菌菇在特定加工条件下可富集GABA？

A.金针菇（发酵后GABA含量增加3倍）

B.木耳（干燥后GABA流失50%）

C.灰树花（蒸煮后GABA降解20%）

D.口蘑（冷冻储存GABA稳定）

9.焦虑症患者因长期应激可能出现“肾上腺疲劳”，需补充维生素B族维持神经递质代谢。以下哪种菌菇的维生素B12含量最高（适合素食患者）？

A.牛肝菌（含微量B12）

B.羊肚菌（B12含量：0.1μg/100g）

C.双孢蘑菇（B12含量：0.05μg/100g）

D.普通菌菇（几乎不含B12）

10.某焦虑症患者服用5-羟色胺再摄取抑制剂（SSRI类药物），需避免与含“单胺氧化酶抑制剂（MAOI）”成分的食材同用。以下哪种菌菇可能存在此类风险？

A.新鲜香菇（含微量酪胺）

B.干制牛肝菌（酪胺积累）

C.发酵松茸（酪胺含量升高）

D.普通栽培平菇（酪胺可忽略）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.焦虑症患者选择菌菇时需关注“抗炎特性”，以下哪些菌菇的活性成分具有抑制TNF-α、IL-6等促炎因子的作用？

A.猴头菇（含麦角甾醇）

B.灰树花（含D-组分）

C.香菇（含香菇嘌呤）

D.金针菇（含朴菇素）

2.以下关于菌菇与焦虑症患者营养需求匹配的描述，正确的有？

A.羊肚菌的叶酸可辅助5-羟色胺合成（叶酸缺乏会抑制色氨酸代谢）

B.口蘑的维生素D可调节神经内分泌（维生素D受体分布于海马体）

C.竹荪的膳食纤维可改善肠道通透性（减少内毒素入血诱发炎症）

D.鸡腿菇的烟酸（B3）可促进NAD+合成（参与神经细胞能量代谢）

3.焦虑症患者合并“肠漏综合征”（肠黏膜屏障受损）时，应优先选择以下哪些菌菇？（需菌菇多糖分子量小、易吸收）

A.猴头菇（多糖分子量约50kDa）

B.灰树花（多糖分子量约200kDa）

C.茯苓（多糖分子量约10kDa）

D.香菇（多糖分子量约150kDa）

4.以下关于菌菇烹饪对焦虑症患者影响的描述，正确的有？

A.长时间炖煮（如猴头菇炖2小时）可分