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X幼儿园深化“校园餐”专项整治工作汇报

为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》及上级教育、市场监管部门关于校园食品安全专项整治工作要求，我园以“守护幼儿‘舌尖上的安全’”为核心目标，聚焦“从农田到餐桌”全链条管理，自2023年3月起深化开展“校园餐”专项整治行动。通过制度完善、流程优化、监督强化、家园协同等多维度发力，切实提升食堂管理规范化、科学化水平，现将具体工作开展情况汇报如下：

一、锚定问题导向，构建全闭环管理制度体系

针对2022年秋季学期食堂安全专项检查中暴露出的“食品添加剂管理不规范”“进货查验记录不完整”“餐具消毒效果不稳定”等3类8项问题，我园成立由园长任组长、后勤主任为副组长、保健医生、食堂班长、家委会代表为成员的专项整治工作组，通过“问题清单—责任到人—整改时限—验收销号”四步工作法，逐项推进整改。同步修订《X幼儿园食堂食品安全管理制度》《食品添加剂使用管理办法》《餐具清洗消毒操作规范》等12项制度，新增《带量食谱动态调整机制》《家长参与监督实施细则》2项机制，形成“1本制度汇编+3类操作流程图+5项记录台账”的标准化管理体系。例如，针对食品添加剂管理，明确“五专”要求（专人采购、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专锁保管），规定仅允许使用食用盐、白砂糖、酱油等基础调味品，禁用防腐剂、着色剂，相关操作全程录像留存；针对进货查验，实行“双人双签”验收制，验收人员需同时核对送货单、食品合格证明、农残快检报告（蔬菜类必检），并通过“明厨亮灶”系统实时上传验收影像，确保来源可溯、质量可控。

二、严抓关键环节，筑牢食品安全防护网

（一）源头管控：优选资质过硬的供应商。通过公开招标重新选定3家主副食供应商（均具备食品经营许可证、冷链运输资质，蔬菜类供应商为本地农产品质量安全追溯试点单位），签订《食品安全责任承诺书》，明确“不符合安全标准的食材2小时内无条件退换”“每月提供第三方检测报告”等条款。建立供应商动态考评机制，从“食材质量、配送时效、服务响应”3个维度每月评分，连续2次低于80分的终止合作。整治以来，已淘汰1家配送延迟率超15%的调味品供应商，新引入1家具备有机认证的大米供应商。

（二）加工规范：细化操作流程标准。将食堂操作间划分为“粗加工区—切配区—烹饪区—分餐区—清洗消毒区”5个独立功能区，设置明显标识线，严禁交叉混用。制定《各岗位操作指导手册》，明确“蔬菜浸泡时间≥30分钟”“肉类与蔬菜刀具/砧板分色使用（红色肉类、绿色蔬菜、蓝色水产）”“烹饪中心温度≥70℃”“分餐人员需二次更衣、佩戴口罩手套”等23项具体要求。每日由保健医生开展2次现场巡查，重点检查生熟分开、温度控制、个人卫生等关键项，发现问题立即纠正并记录；每周由后勤主任组织“操作规范演练”，通过情景模拟（如突发食材过期、幼儿误触热汤）提升应急处置能力；每月邀请市场监管部门专家开展“飞行检查”，累计整改操作不规范问题17项。

（三）营养保障：科学制定带量食谱。由保健医生联合专业营养师，根据《中国居民膳食指南（2022）》及3-6岁幼儿营养需求，制定“一周不重样”的带量食谱，确保每日蛋白质（15-20g）、维生素（维生素A300-500μg）、钙（600-800mg）等关键营养素达标。针对挑食、过敏幼儿，建立“特殊饮食档案”，例如对鸡蛋过敏幼儿提供豆腐、鱼泥替代，对乳糖不耐受幼儿改用酸奶；每季度开展“膳食营养分析”，通过称量实际摄入量与标准带量对比，动态调整食谱（如发现幼儿绿叶菜摄入量不足，增加“蔬菜小饼”“蔬菜蛋卷”等趣味菜式）。整治以来，幼儿平均血红蛋白值从125g/L提升至130g/L，缺铁性贫血发生率由5%降至2%。

三、强化多方监督，打造“阳光厨房”透明工程

（一）内部监督常态化。建立“日自查、周抽查、月总结”的三级检查机制：食堂员工每日操作前自查设备运行（如蒸箱温度、冰箱温控）、食材状态（如有无变质、过期），填写《每日自查记录表》；后勤部门每周随机抽查2次操作流程（如餐具消毒是否按“一洗二清三消毒四保洁”执行）、食品留样（48小时留存、标注时间/名称），抽查结果与绩效挂钩；每月召开“食堂管理分析会”，通报检查情况，分析共性问题，制定改进措施（如针对“留样盒标识不清”问题，统一使用防水标签机打印，明确标注“XX班XX菜+时间”）。

（二）家长监督参与化。通过“家长开放日”“厨房体验日”邀请家长代表实地参观食堂，参与食材验收、试吃菜品；组建由10名家长组成的“膳食监督委员会”，每月固定1天参与食堂管理（如检查仓库存储、核对采购清单），每季度提交《家长监督报告》。开通“园长信箱”“班级群反馈”等渠道，实时收集家长意见，整治以来共收到建议42条，已落实整改39条（如根据家长建议，将“油炸鸡腿”改为“清蒸鸡