2025年集中食品安全培训考试题及答案.docxVIP

2025年集中食品安全培训考试题及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.以下哪种食品加工操作符合规范？

A.加工生鸡肉后未清洗刀具，直接切配熟制馒头

B.凉菜制作间温度控制在25℃

C.使用专用容器盛放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样

D.冷冻保存的半成品取出后，在室温下自然解冻4小时

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品合格证明文件

C.动物产品检疫合格证明

D.供应商员工健康证明

4.关于食品留样的要求，正确的是（）。

A.每餐每种食品留样量不少于100克

B.留样容器需使用普通餐盒，无需密封

C.留样保存时间不少于48小时

D.集体用餐配送单位无需留样

5.食品加工过程中，预防金黄色葡萄球菌污染的关键措施是（）。

A.控制加工环境湿度低于60%

B.缩短食品在危险温度带（5℃60℃）的暴露时间

C.使用紫外线灯每日消毒30分钟

D.定期检测加工设备的铅含量

6.根据《餐饮服务通用卫生规范》，食品处理区墙面应使用（）材料，以便于清洁。

A.木质

B.瓷砖（或其他光滑、不吸水、易清洁）

C.涂料

D.壁纸

7.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下表述错误的是（）。

A.可以超范围使用食品添加剂改善食品口感

B.不得使用非食品用化学物质加工食品

C.食品添加剂的使用量应符合“最小使用量”原则

D.复配食品添加剂应在标签上标明各单一品种的名称

8.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存导致或可能导致事故的食品及原料

B.清洗所有加工设备，销毁剩余食品

C.及时救治患者并报告属地市场监管部门

D.保留现场，配合调查

9.以下关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品、有毒有害物品应分开放置

B.冷藏库温度应控制在0℃5℃，冷冻库温度应≤18℃

C.散装食品应使用密闭容器保存，并标注食品名称、生产日期

D.干货类原料可直接放置于地面，距离墙面10厘米

10.食品从业人员健康检查的重点项目不包括（）。

A.痢疾、伤寒等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.高血压

D.化脓性或渗出性皮肤病

11.预包装食品标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.食品生产企业的邮政编码

D.成分或配料表

12.关于食品加工用水的要求，正确的是（）。

A.加工用水只需符合生活饮用水卫生标准

B.直接接触食品的设备清洗用水可使用二次供水

C.用于制冰的水无需检测，直接使用自来水即可

D.加工用水的管道可与非食品用管道交叉连接

13.以下哪种行为属于食品生产经营中的“超范围经营”？

A.取得“热食类食品制售”许可的餐饮单位加工凉菜

B.食品生产企业在产品包装上标注虚假生产日期

C.超市销售超过保质期3天的饼干

D.餐饮单位未对餐具进行清洗消毒

14.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农药残留超标，正确的处理方式是（）。

A.降低价格后继续销售

B.重新加工后销售

C.立即停止使用并封存，报告监管部门

D.与其他批次蔬菜混合后销售

15.关于食品追溯体系的建立，以下说法错误的是（）。

A.食品生产企业应记录原料采购、生产过程、产品销售等信息

B.餐饮服务提供者只需记录采购的食品原料信息，无需记录加工过程

C.追溯信息应真实、准确、完整，保存期限符合法规要求

D.鼓励使用信息化手段（如电子台账）进行追溯管理

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）

1.禁止采购和使用的食品及原料包括（）。

A.腐败变质、油脂酸败的食品

B.病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

C.未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类

D.标签不符合规定但感官无