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2025年饮食业基础知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》中，冷藏食品的中心温度应控制在

A.0～4℃B.?2～2℃C.4～8℃D.6～10℃

答案：A

2.下列哪项不是“清洁标签”理念的核心要求

A.配料表可识别B.添加剂极简C.营养成分强化D.加工过程透明

答案：C

3.植物基肉制品在2025年必须标注的致敏原信息是

A.麸质B.大豆C.乳糖D.亚硫酸盐

答案：B

4.根据《反食品浪费法》实施细则，自助餐剩余量超过多少克需向监管部门提交整改报告

A.50B.80C.100D.120

答案：C

5.2025年起，全国连锁茶饮门店果糖添加量超过多少克/500mL必须在菜单显著位置红色警示

A.25B.30C.35D.40

答案：B

6.预制菜“AB包”工艺中，A包杀菌常用方式是

A.超高压B.微波C.巴氏D.辐照

答案：A

7.餐厅使用一次性可降解吸管，其降解率应≥

A.80%B.85%C.90%D.95%

答案：C

8.2025年新版《中国食物成分表》中，藜麦蛋白质的氨基酸评分修正为

A.0.92B.1.00C.1.08D.1.15

答案：C

9.下列哪种油脂在180℃反复加热8小时后极性组分最低

A.高油酸葵花籽油B.棕榈油C.大豆油D.菜籽油

答案：A

10.根据《网络餐饮管理办法》，外卖平台对“幽灵厨房”的实地核查频次为

A.每月B.每季度C.每半年D.每年

答案：B

11.2025年实施的《餐饮碳足迹计算通则》中，1kg牛肉碳排放因子为

A.27kgCO?eB.39kgCO?eC.45kgCO?eD.52kgCO?e

答案：B

12.无醇啤酒的酒精体积分数上限为

A.0.35%B.0.5%C.0.65%D.0.8%

答案：B

13.餐厅采用“扫码点单”时，消费者个人信息保存期限不得超过

A.15天B.30天C.45天D.60天

答案：B

14.2025年新版《食品添加剂使用标准》中，甜蜜素在果冻中的最大使用量由0.65g/kg调整为

A.0.5B.0.55C.0.6D.0.7

答案：A

15.下列哪种原料被明确列入“新资源食品”目录（2025版）

A.奇亚籽B.藜麦苗C.亚麻籽D.紫苏籽

答案：B

16.根据《餐饮分餐制服务指南》，公筷公勺颜色应与私筷私勺色差ΔE≥

A.20B.30C.40D.50

答案：C

17.2025年“限塑令”升级后，餐饮打包袋厚度不得低于

A.0.015mmB.0.025mmC.0.035mmD.0.045mm

答案：B

18.餐厅使用氢气作为清洁热源，其泄漏报警值设定为

A.200ppmB.400ppmC.600ppmD.800ppm

答案：B

19.2025年《数字菜单规范》要求，菜品图片与实物重量误差不得超过

A.5%B.8%C.10%D.12%

答案：C

20.下列哪种微生物被新增为即食食品高风险指示菌

A.阪崎克罗诺杆菌B.单增李斯特菌C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌

答案：A

21.2025年起，餐饮门店需公示“健康菜”标识，其每百千卡钠含量应≤

A.100mgB.120mgC.150mgD.180mg

答案：B

22.根据《餐饮油烟排放标准》（DB11/1488-2025），小型餐馆油烟最高允许排放浓度为

A.1.0mg/m3B.1.5mg/m3C.2.0mg/m3D.2.5mg/m3

答案：B

23.2025年“黑珍珠餐厅指南”评分体系中，服务权重占比

A.15%B.20%C.25%D.30%

答案：C

24.餐厅引入“AI厨师”炒菜，其菜品感官评分需达到人工厨师的

A.85%B.90%C.92%D.95%

答案：D

25.2025年《校园食品安全守护行动方案》要求，中小学食堂留样量≥

A.75gB.100gC.125gD.150g

答案：C

26.下列哪种包装形式被认定为