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实用食堂从业人员健康管理制度

详细内容

一、健康管理目的与适用范围

为确保食堂食品卫生安全，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规的规定，结合食堂实际情况，特制定本健康管理制度。本制度适用于食堂所有从业人员，包括厨师、帮厨、服务员、采购员、仓库管理员等直接或间接接触食品的人员。

二、健康检查要求

（一）入职健康检查

1.新入职的食堂从业人员必须在入职前进行全面的健康检查，检查项目应包括但不限于体格检查、胸透、肝功能（谷丙转氨酶）、痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。

2.健康检查必须在县级以上（含县级）卫生行政部门认定的医疗卫生机构进行，检查结果应符合国家规定的食品从业人员健康标准。

3.新入职人员需持有效的健康证明方可上岗。若健康检查不合格，不得从事食堂相关工作。

（二）定期健康检查

1.食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，确保身体健康状况持续符合从事食品行业的要求。

2.每年应提前制定健康检查计划，合理安排从业人员分批进行检查，避免影响食堂正常运营。

3.健康检查时间应在健康证明有效期届满前一个月内完成，以确保健康证明的连续性。

（三）临时健康检查

1.当食堂从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染等可能影响食品安全的病症时，应立即停止工作，进行临时健康检查。

2.临时健康检查应在出现症状后的24小时内进行，检查项目根据症状进行针对性安排。

3.待症状消失且检查结果合格后，经卫生管理人员批准方可重新上岗。

三、健康档案管理

（一）档案建立

1.食堂应建立健全从业人员健康档案，由专人负责管理。健康档案应包括从业人员的基本信息、健康检查记录、患病情况及治疗记录等。

2.新入职人员入职时，应将健康检查证明原件或复印件存入健康档案。

3.每次定期健康检查和临时健康检查的结果应及时记录在健康档案中。

（二）档案保管

1.健康档案应妥善保管，确保档案的安全和完整。档案保管期限不少于从业人员离职后2年。

2.档案管理人员应定期对健康档案进行整理和更新，确保档案信息的准确性和及时性。

（三）档案查阅与使用

1.卫生管理人员、食品安全监管人员等因工作需要查阅健康档案时，应办理查阅手续，做好查阅记录。

2.健康档案信息属于个人隐私，未经从业人员本人同意，不得向其他无关人员泄露。

四、患病人员管理

（一）患病报告制度

1.食堂从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即向食堂负责人或卫生管理人员报告。

2.从业人员在工作期间出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等可能影响食品安全的症状时，也应及时报告。

（二）患病人员隔离与治疗

1.一旦发现从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，将其调离直接接触食品的岗位，并安排其进行治疗。

2.患病人员应按照医生的建议进行治疗，直至完全康复。治疗期间，应定期向食堂负责人或卫生管理人员报告病情。

（三）康复后上岗

1.患病人员康复后，需持县级以上（含县级）卫生行政部门认定的医疗卫生机构出具的康复证明，经卫生管理人员审核同意后，方可重新上岗。

2.重新上岗前，应对患病人员进行食品安全知识培训，确保其了解相关卫生要求。

五、卫生培训与教育

（一）培训计划制定

1.食堂应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。

2.培训计划应根据食堂实际情况和从业人员的需求进行调整和完善。

（二）培训实施

1.新入职人员上岗前必须接受不少于40小时的食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗。

2.定期组织全体从业人员进行食品安全知识培训，每年培训时间不少于20小时。

3.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。

（三）培训效果评估

1.每次培训结束后，应通过考试、问卷调查等方式对培训效果进行评估。

2.对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。

六、个人卫生要求

（一）着装要求

1.食堂从业人员工作时应穿着清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品。

2.工作服应定期清洗、更换，保持清洁卫生。工作帽应能完全覆盖头发，防止头发掉落污染食品。

（二）洗手要求

1.从业人员在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后、处理垃圾后等情况下，必须用流动水和肥皂（或洗手液）洗手，洗手时间不少于20秒。

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