学校食堂食品安全管理体系模型的建立和风险控制管理的探讨.pdfVIP

食品科技

学校食堂食品安全管理体系模型的建立

和风险控制管理的探讨

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谭芳芳，陈 强，黄远景，温昭胜，李 静，刘明月

（1.深圳市鲜誉餐饮科技有限公司，广东深圳518000；2.中研食安（广州）检测认证有限公司，广东广州510000；

3.惠州市粮油质量检测中心，广东惠州516000；4.深圳市深业航天食品与环境检测科技有限公司，广东深圳518000；

5.深圳市瑞利来实业有限公司，广东深圳518000）

摘 要：学校食堂的食品安全关系师生的身体健康和生命安全，关系学校教育教学的正常开展，为保障

食品安全，学校食堂需建立安全风险管控机制。本文通过在学校食堂建立和实施ISO22000食品安全管理体系，

结合食堂食品安全风险控制实际情况，分析学校食堂食品安全风险控制管理中存在的问题，并提出有效预防

措施及优化建议，旨在提升食品安全风险控制管理水平，为保障学校食堂食品安全提供理论参考。

关键词：食品安全；危害分析；危害分析与关键控制点（HACCP）；风险控制

EstablishmentofaFoodSafetyManagementSystemModel

forSchoolCanteensandExplorationofRiskControl

Management

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TANFangfang,CHENQiang,HUANGYuanjing,WENZhaosheng,LIJing,LIUMingyue

(1.ShenzhenXianyuCateringTechnologyCo.,Ltd.,Shenzhen518000,China;

2.ZhongyanFoodSafety(Guangzhou)TestingandCertificationCo.,Ltd.,Guangzhou510000,China;

3.HuizhouGrainandOilQualityTestingCenter,Huizhou516000,China;

4.ShenzhenShenyeAerospaceFoodandEnvironmentalTestingTechnologyCo.,Ltd.,Shenzhen518000,China;

5.ShenzhenRuililaiIndustryCo.,Ltd.,Shenzhen518000,China)

Abstract:Thefoodsafetyoftheschoolcafeteriaisrelatedtothephysicalhealthandsafetyofteachersand

students,aswellasthenormaldevelopmentofschooleducationandteaching.Toensurefoodsafety,theschool

cafeterianeedstoestablishasafetyriskcontrolmechanism.ThisarticleestablishesandimplementstheISO22000

foodsafetymanagementsysteminschoolcanteens,basedontheactualsituationoffoodsafetyriskcontrolin

thecafeteria,analyzetheproblemsintheman