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2025年集体食物中毒应急演练工作总结(2篇)

2025年X月X日，为强化校园食品安全应急处置能力，某校联合属地疾控中心、市第一人民医院、市场监督管理局等单位开展集体食物中毒应急演练。本次演练以模拟午餐后群体性呕吐腹泻为场景，覆盖全校2000余名师生，设置病例发现、应急响应、医疗救治、现场处置、调查溯源、善后处理6个关键环节，累计动用应急人员120人，模拟中毒病例50人（其中重症5人、轻症45人），通过全流程实战化推演检验应急体系响应效能。

演练当日12:00，学校食堂向各年级供应午餐，菜品包括红烧鸡腿、清炒青菜、紫菜蛋花汤及米饭。13:15，初二（3）班学生李某在教室出现恶心呕吐症状，班主任王某立即将其送至校医室。校医张某测量体温38.2℃，询问得知该生午餐食用了红烧鸡腿和紫菜蛋花汤，10分钟内又接到初二（1）班、初三（5）班3名学生类似症状报告。13:25，校医通过校园应急系统调取各班级发病情况，发现15分钟内累计出现12名病例，均集中在初二、初三两个年级，且共同进食过红烧鸡腿。结合症状（呕吐、腹痛、低热）及暴露史，初步判断为疑似细菌性食物中毒，立即通过内部电话向校长办公室报告。

13:30，校长赵某启动《学校食品安全事故应急预案》，成立应急指挥部，下设医疗救护组、现场管控组、信息联络组、后勤保障组。13:35，信息联络组同步向属地教育局（13:38）、疾控中心（13:40）及市场监督管理局（13:42）提交书面报告，内容包括发病时间、人数、主要症状、可疑餐次及已采取措施。13:45，疾控中心流行病学调查队抵达现场，与校医共同核查病例分布：初二、初三共8个班级出现病例，发病高峰集中在13:15-13:40，罹患率为2.5%（50/2000），所有病例均食用过当日午餐的红烧鸡腿，未食用者无发病，形成明显暴露关联。

医疗救治组于13:50对接市第一人民医院，开通学生绿色通道。120急救车分3批次转运患者：14:00首批转运5名重症病例（伴有脱水、意识模糊症状），14:15转运20名中度症状患者，14:30转运剩余25名轻症患者。医院急诊科启动三级响应，设置6个预检分诊台，医护人员按症状-体征-进食史快速分类，对重症患者立即开展静脉补液（0.9%氯化钠注射液500ml/人）、止吐（甲氧氯普胺10mg肌注）及心电监护，轻症患者给予口服补液盐Ⅲ（500ml/人）并留观。截至16:00，所有患者生命体征平稳，无危重病例。

现场处置组在13:55完成食堂全面封存：对剩余红烧鸡腿（约3kg）、砧板、刀具等18件物品贴封条，由专人看管；采集呕吐物样本12份（使用无菌采样管）、患者肛拭子50份、食品留样5份（包括鸡腿、青菜、汤品），连同食堂从业人员手拭子、餐具涂抹样共83份样本，由疾控中心冷藏转运至实验室检测。市场监督管理局执法人员同步核查食堂操作流程，发现当日红烧鸡腿制作过程中，厨师未按规定将生熟砧板分开，且腌制鸡肉在常温下放置超过2小时（规定≤1小时），留样冰箱温度显示4.5℃（标准≤4℃），存在明显操作违规。

调查溯源阶段，疾控中心通过绘制流行曲线确认暴露时间为12:00-12:30，潜伏期1-1.5小时，符合细菌性食物中毒特征。实验室检测显示，剩余鸡腿及3份患者呕吐物中检出沙门氏菌，浓度达1.2×10^5CFU/g，追溯鸡肉原料发现供货商某食品公司当日配送的冷冻鸡腿菌落总数超标，且运输过程中冷链温度曾出现2小时中断（记录显示8℃）。结合食堂操作违规，判定本次事件为原料污染+加工不当引发的沙门氏菌食物中毒。

善后处理环节，学校于当日18:00召开家长会，通报事件经过及处置进展，发放《食品安全健康手册》200份；心理辅导组对5名重症学生进行个体访谈，通过沙盘游戏缓解焦虑情绪；后勤保障组为留观学生提供营养晚餐（小米粥、馒头），并对教室、食堂进行终末消毒（含氯消毒液500mg/L喷洒）。次日9:00，联合工作组形成《事件调查报告》，提出整改要求：食堂实施色标管理（红、蓝、绿砧板区分生熟），安装智能温控留样柜（实时上传温度数据），对全体从业人员开展为期3天的食品安全操作培训。

本次演练暴露出三方面问题：一是初期报告存在20分钟延迟（班主任未第一时间联系校医），二是食堂留样不全（未留存凉拌菜样本），三是家长沟通话术缺乏标准化模板。改进措施包括：在教室安装应急呼叫按钮（连接校医室），开发食品安全应急APP实现病例实时上报，编制《家校沟通话术手册》（含20个常见问题答复口径）。通过演练，各部门应急响应时间缩短至45分钟（目标≤60分钟），医护人员分诊准确率达98%，为实战处置积累了宝贵经验。

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