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疫情期间食堂就餐管理制度5篇

疫情期间食堂就餐管理制度一

总则

为有效防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情，保障食堂就餐人员的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。本制度适用于疫情防控期间本单位食堂的就餐管理工作，严格遵循国家和地方政府有关疫情防控的法律法规及相关政策要求。

食堂工作人员管理

1.健康管理

食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，每日上岗前需进行体温检测，体温正常（低于37.3℃）且无咳嗽、乏力等疑似症状方可进入食堂工作。若出现异常，应立即停止工作，前往医疗机构就诊，并向单位报告。

建立工作人员健康档案，记录每日体温、健康状况等信息，便于跟踪管理。

2.个人卫生

工作人员应严格遵守个人卫生要求，勤洗手，工作期间全程佩戴口罩、帽子和一次性手套，口罩每4小时更换一次。

操作前、接触生食材后、处理垃圾后等关键节点，必须按照“七步洗手法”洗手，洗手时间不少于20秒。

3.培训与教育

定期组织食堂工作人员进行疫情防控知识培训，包括正确的防护措施、食品安全知识等，提高工作人员的防控意识和应急处理能力。

培训内容应形成记录，确保工作人员掌握相关知识和技能。

食堂环境管理

1.清洁消毒

食堂每日至少进行三次全面清洁消毒，包括餐厅、厨房、储物间等区域。地面、桌面、门窗把手等高频接触部位，使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，作用30分钟后用清水擦拭干净。

餐具、厨具等需严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程进行处理。采用高温蒸汽或煮沸消毒，时间不少于30分钟；也可使用含氯消毒剂浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净。

2.通风换气

食堂应保持良好的通风换气，每日至少开窗通风3次，每次通风时间不少于30分钟。若使用空调，应确保空调系统正常运行，定期对空调滤网进行清洗消毒。

3.垃圾处理

食堂产生的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，并定期进行消毒。垃圾应分类存放，做到日产日清，由专人负责将垃圾运送至指定的垃圾处理点。

食材采购与管理

1.采购渠道

选择具有合法资质、信誉良好的供应商，确保食材来源可追溯。采购时应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。

避免采购来自疫情高发地区的食材，不采购、不加工野生动物及其制品。

2.验收与储存

食材到货后，应进行严格的验收，检查食材的质量、数量、保质期等是否符合要求。对于不符合要求的食材，应及时退回供应商。

食材应分类储存，生熟分开，避免交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保温度符合要求。

就餐管理

1.就餐时间与方式

实行错峰就餐制度，将就餐人员分成多个批次，每批就餐时间间隔不少于30分钟，避免人员聚集。

鼓励采用分餐制，由食堂工作人员将饭菜提前分好，就餐人员到指定窗口领取后，在规定区域单独就餐。若采用自助餐形式，应增加取餐窗口，减少人员排队等待时间。

2.就餐秩序

就餐人员进入食堂前，应在食堂门口进行体温检测，体温正常且佩戴口罩方可进入。进入食堂后，应按照地面标识保持1米以上的安全距离，有序排队取餐。

就餐时，应避免面对面就餐，尽量同向而坐，减少交流。就餐结束后，应及时将餐具放到指定回收处，不得随意丢弃。

应急处理

1.疑似病例处理

若发现食堂工作人员或就餐人员出现发热、咳嗽等疑似症状，应立即将其转移至临时隔离点，并通知医疗机构进行进一步检查诊断。

对该人员活动过的区域进行全面消毒，对密切接触者进行登记和医学观察。

2.疫情防控措施调整

根据疫情发展情况和上级部门的要求，及时调整食堂的疫情防控措施。如疫情严重，可暂停食堂就餐服务，改为提供外卖或送餐服务。

疫情期间食堂就餐管理制度二

人员管理

1.食堂员工管理

食堂员工上岗前需接受疫情防控知识培训，熟悉疫情防控的各项要求和操作规范。培训内容包括个人防护、清洁消毒、食品安全等方面。

员工应严格遵守考勤制度，每日上岗前进行自我健康监测，如实填写健康状况登记表。如有发热、咳嗽等症状，应立即报告并请假就医。

工作期间，员工应严格遵守个人卫生要求，勤洗手、勤换工作服，保持良好的个人卫生习惯。

2.就餐人员管理

就餐人员应提前了解食堂的就餐时间和相关规定，按照规定的时间和批次前往食堂就餐。

进入食堂前，就餐人员应主动出示健康码，配合工作人员进行体温检测。体温正常且健康码为绿码的人员方可进入食堂。

就餐人员应自觉遵守食堂的就餐秩序，不得大声喧哗、随意插队，保持良好的就餐环境。

环境管理

1.食堂清洁

食堂每天在营业前和营业后进行全面清洁，包括餐厅、厨房、卫生间等区域。地面、墙面、门窗等应无灰尘、无污渍。

餐桌、餐椅等就餐设施应每天进行擦拭消毒，确保干净整洁。对于餐厅内的公共设施，如饮水机、电梯按钮等，应增加消毒次数。

2.通风与消毒

食堂应保持良好的通风条件，每天至少通风3次，每次通风时间