2025 年大学烟草学（烟草加工）单元评估卷.docVIP

2025年大学烟草学（烟草加工）单元评估卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种烟草加工工艺能最大程度保留烟草的香气成分？（）

A.高温烘焙B.低温干燥C.快速发酵D.深度醇化

2.烟草切丝宽度一般控制在（）较为合适。

A.0.1-0.2mmB.0.3-0.5mmC.0.6-0.8mmD.0.9-1.1mm

3.在烟草调制过程中，变黄期的主要目的是（）。

A.使烟叶失水干燥B.促进烟叶颜色变化C.增加烟叶糖分D.降低烟叶尼古丁含量

4.烟草薄片生产中常用的纤维原料是（）。

A.麻纤维B.棉纤维C.烟梗纤维D.竹纤维

5.卷烟滤嘴的主要作用不包括（）。

A.截留部分焦油B.改善口感C.增加卷烟重量D.降低烟气温度

6.烟草发酵过程中，微生物主要作用于（）。

A.蛋白质B.碳水化合物C.尼古丁D.矿物质

7.以下哪种添加剂可用于调节烟草的燃烧性能？（）

A.香料B.保湿剂C.助燃剂D.防腐剂

8.烤烟的成熟度对其品质影响较大，成熟过度的烟叶（）。

A.颜色偏深B.香气浓郁C.弹性较好D.糖分含量高

9.烟草加工中，梗丝与叶丝混合比例一般为（）。

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

10.烟草制品的主流烟气中，危害最大的成分是（）。

A.一氧化碳B.焦油C.尼古丁D.亚硝胺

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）

1.烟草加工中常用的干燥设备有（）。

A.热风干燥机B.真空干燥箱C.冷冻干燥机D.流化床干燥器

2.影响烟草香气形成的因素包括（）。

A.品种B.种植环境C.加工工艺D.储存条件

3.卷烟配方设计需要考虑的因素有（）。

A.烟叶品质B.消费者口味C.生产成本D.市场需求

4.烟草薄片生产的主要方法有（）。

A.稠浆法B.造纸法C.辊压法D.膨化法

5.烟草制品质量检测项目包括（）。

A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.安全性指标

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.烟草加工过程中，所有的工艺环节都对提升烟草品质有积极作用。（）

2.烟叶的等级越高，其内在品质和加工价值就一定越高。（）

3.烟草发酵时间越长，品质就越好。（）

4.卷烟滤嘴越长，过滤效果就越好。（）

5.香料在烟草加工中主要用于增加烟草的香气，对口感没有影响。（）

6.烟草加工过程中的废弃物都可以直接排放，无需处理。（）

7.不同产地的烟草，其化学成分和品质特点基本相同。（）

8.烟草切丝的均匀度对卷烟的燃烧性能和口感没有影响。（）

9.烟草制品的包装对其品质没有任何影响。（）

10.烟草加工中，对环境的要求主要体现在对空气质量的控制上。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述烟草调制的主要过程及各阶段的关键控制因素。

2.说明卷烟配方设计的基本原则和主要步骤。

3.阐述烟草薄片在烟草制品中的应用及优势。

五、论述题（总共1题，20分）

随着人们对健康的关注度不断提高，低危害烟草制品成为研究热点。请论述在烟草加工过程中，如何通过技术手段降低烟草制品的危害，同时保持其原有风味。

答案：

一、选择题

1.B

2.B

3.B

4.C

5.C

6.B

7.C

8.A

9.C

10.B

二、多项选择题

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

四、简答题

1.烟草调制主要包括变黄期、定色期和干筋期。变黄期关键控制因素是温度、湿度和通风，使烟叶变黄变软；定色期要稳定温度和湿度，确保烟叶颜色固定；干筋期需提高温度，彻底干燥烟筋。

2.基本原则：满足消费者需求、保证产品质量稳定、合理利用原料、控制成本。主要步骤：收集原料信息、确定产品风格、筛选烟叶、调配比例、评估优化。

3.应用：可部分替代烟叶用于卷烟生产。优势：提高烟叶利