2025 年大学烟草栽培与加工技术（烘烤工艺）春季学期期末测试卷.docVIP

2025年大学烟草栽培与加工技术（烘烤工艺）春季学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.烟草烘烤过程中，变黄后期的主要任务是（）

A.促进烟叶失水

B.使烟叶达到一定变黄程度

C.定色，阻止变黄过度

D.促进香气物质形成

2.烤房内温湿度分布不均匀可能导致（）

A.烟叶烘烤速度一致

B.部分烟叶烤坏，部分未烤好

C.烟叶颜色均匀

D.烟叶香气物质含量相同

3.以下哪种烘烤工艺参数对烟叶颜色影响最大（）

A.烘烤温度

B.烘烤湿度

C.通风量

D.装烟密度

4.烟叶在变黄期适宜的相对湿度一般为（）

A.20%-30%

B.40%-60%

C.70%-80%

D.80%-90%

5.定色期的关键技术措施是（）

A.快速升温

B.缓慢升温

C.保持高湿度

D.频繁通风

6.烤后烟叶颜色偏深，可能是因为（）

A.烘烤温度过低

B.变黄时间过短

C.定色期升温过慢

D.通风量过大

7.烘烤过程中，烟叶淀粉转化的主要阶段是（）

A.变黄期

B.定色期

C.干筋期

D.整个烘烤过程

8.烤房的供热系统主要作用是（）

A.调节湿度

B.调节温度

C.通风换气

D.排除废气

9.烟叶在烘烤过程中，生理变化最剧烈的时期是（）

A.变黄期

B.定色期

C.干筋期

D.凋萎期

10.以下哪种烟叶在烘烤时需要较高的温度（）

A.成熟度好的烟叶

B.含水量高的烟叶

C.叶片薄的烟叶

D.发育不良的烟叶

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.烘烤过程中影响烟叶香气形成的因素有（）

A.烘烤温度

B.烘烤湿度

C.通风条件

D.变黄程度

E.装烟密度

2.烤房的通风系统包括（）

A.进风口

B.出风口

C.通风管道

D.风机

E.加热设备

3.烟叶烘烤时，变黄期容易出现的问题有（）

A.变黄不均

B.烟叶烤青

C.烟叶挂灰

D.烟叶烤黑

E.干叶

4.定色期烟叶外观变化包括（）

A.叶片颜色逐渐固定

B.叶片含水量降低

C.叶片开始收缩

D.叶片香气逐渐形成

E.叶片继续变黄

5.烘烤工艺制定需要考虑的因素有（）

A.烟叶品种

B.烟叶成熟度

C.当前气候条件

D.烤房设备性能

E.烘烤人员技术水平

三、判断题（总共10题，每题2分，判断对错，请在括号内打“√”或“×”）

1.烘烤过程中，烟叶变黄程度与温度无关。（）

2.烤房内湿度过高，烟叶容易烤黑。（）

3.定色期通风量越大越好。（）

4.烟叶成熟度越高，烘烤时变黄速度越快。（）

5.烘烤工艺一旦确定，不能根据实际情况调整。（）

6.干筋期主要任务是使烟筋干燥。（）

7.烤房的密封性对烘烤效果没有影响。（）

8.烟叶在烘烤过程中，物质转化是单向的。（）

9.变黄期结束时，烟叶应达到黄片青筋的状态。（）

10.烘烤温度过高，烟叶香气物质含量会增加。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述烟叶烘烤变黄期的主要技术要点。

2.说明烤房温湿度不均匀对烟叶烘烤的危害。

3.分析定色期烟叶颜色变化的原理及控制措施。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细阐述你的观点）

论述如何根据烟叶的不同特性制定合理的烘烤工艺。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.C

5.A

6.C

7.A

8.B

9.A

10.A

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.变黄期主要技术要点：控制适宜温度，一般32-38℃；保持适宜湿度，40%-60%；确保烟叶变黄均匀，注意通风排湿；根据烟叶变化灵活调整温湿度，使烟叶达到黄片青筋状态。

2.烤房温湿度不均匀危害：部分烟叶烤坏，部分未烤好；颜色不一致；香气物质形成受影响；可能导致烟叶含水量差异大，影响烘烤后品质。

3.定色期颜色变化原理及控制措施：原理是通过升温使叶片细胞间隙水分大量汽化排出，阻止变黄过度。控制措施：快速升温，一般每小时升温1-2℃；保证通风良好，排除水汽；根据烟叶变化调整升温速度和通风量，确保定色效果。

五、论述题

根据烟叶不同特性制定