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第三节调味的方法与过程73课件讲解.pptxVIP

第三节调味的方法与过程73课件讲解.pptx

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    第三节调味的方法与过程

    调味的方法是指在烹调加工中使原料入味（包括附味）的方法。

    一、调味的方法按烹调加工中入味的方式不同，调味一般可分为以下几种方法。1.腌渍调味法2.分散调味法3.热渗调味法4.裹浇、粘撒调味法5.随味碟调味法

    二、调味的过程调味的过程按菜肴的制作工序可划分为原料在加热前的调味、加热中的调味和加热后的调味三个阶段。1.原料在加热前的调味2.原料在加热中的调味3.原料在加热后的调味

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