(2026)学校食堂陪餐制度(3篇).docxVIP

(2026)学校食堂陪餐制度(3篇)

第一篇

陪餐工作需建立覆盖全流程的责任体系，明确校领导、值班教师、家长代表、学生代表四方协同机制。每日早餐前6:30，值班校领导需抵达食堂后厨，首先核查当日晨检记录，重点检查食堂从业人员的健康证明有效期、体温监测数据及手部创伤情况，对出现咳嗽、腹泻等症状的人员立即暂停其工作并安排就医。随后联合后勤主任对食材储存区域进行检查，逐一核对米面油的生产日期与保质期，确保距过期时间不少于30天；查看肉类、禽类的检疫合格证明原件，扫描二维码验证溯源信息是否与实际供应商（需具备《食品经营许可证》且在教育局备案名单内）一致；蔬菜类需检查农药残留快速检测报告，检测项目包括甲胺磷、毒死蜱等20项指标，检测结果需在食堂公示栏实时更新。

早餐加工环节，陪餐人员需全程监督操作规范：叶类蔬菜需经浸泡30分钟、流动水冲洗3次以上，根茎类蔬菜需去皮后浸泡15分钟；肉类切割前需用75%酒精对砧板消毒，烹饪时中心温度需达到70℃以上并持续2分钟，陪餐人员使用食品级温度计现场测量并记录数据。用餐期间，值班教师按班级分区就座，每桌配备1名教师，观察学生用餐状态，记录《学生用餐情况表》，内容包括：某班级某菜品（如炒青菜）的平均食用量、是否有学生出现呕吐/腹痛等异常反应、餐具清洁度（如餐盘是否有油污残留）。对剩菜量超过50%的菜品，需立即与食堂厨师长沟通，现场品尝并分析原因，若因口味过咸，要求调整当日午餐同类菜品的盐用量（从5克/份降至3.5克/份）。

午餐陪餐增加家长代表参与环节，每周三为“家长陪餐日”，家长需提前3天通过学校微信公众号预约，每次限5人，陪餐时需佩戴“监督证”。家长可进入后厨查看食材清洗、烹饪全过程，但不得接触加工区域；用餐后填写《家长陪餐反馈表》，具体反馈内容包括：食材新鲜度（如番茄是否有软烂现象）、米饭硬度（1-5分评分）、食堂人员服务态度（如打餐时是否询问学生需求）。反馈表由德育处汇总，24小时内通过校园网向全体家长公示整改方案，例如家长反映“红烧排骨过甜”，需在次日午餐中调整蔗糖添加量（从20克/锅降至12克/锅），并在下周三陪餐时由原家长复核整改效果。

晚餐陪餐重点关注寄宿生用餐安全，陪餐教师需检查夜宵食材的储存条件，如牛奶需冷藏于2-6℃冰箱，取出后需在30分钟内供应；面包等即食食品需查看独立包装的密封性，发现包装破损立即销毁。每日餐后，陪餐人员需共同填写《陪餐日志》，详细记录当日问题，如“早餐豆浆温度仅55℃（标准≥65℃）”，需注明整改措施（调整豆浆机加热时间）、整改责任人（食堂班长）及完成时限（次日早餐前），日志由后勤处存档，保存期限不少于2年。

第二篇

食品安全防控需构建“源头-加工-留样-追溯”闭环管理体系。食材采购实行“双人验收制”，由后勤主任与学生膳食委员会代表共同执行：大米需选用GB/T1354标准一级品，每批次提供出厂检验报告，重点核查黄曲霉毒素B1含量（≤5.0μg/kg）；食用油优先采购非转基因大豆油（GB1535），桶盖需有一次性防伪标识，验收时现场扫码验证生产批次；冷链食材（如冻鸡腿）到货温度需≤-18℃，配送车辆需提供全程温控记录（每30分钟记录一次温度），若途中出现温度高于-12℃的情况，立即拒收并要求供应商承担违约责任（按合同约定扣除该批次货款的20%）。

加工过程中的风险点管控需细化至每个操作步骤：生熟食品加工工具严格分区，红色砧板专用于肉类、蓝色专用于蔬菜，刀具手柄处标注类别，陪餐人员每小时检查一次分区执行情况，发现混用立即停用该工具并进行高温消毒（100℃沸水浸泡30分钟）。烹饪环节设置关键控制点，例如制作凉拌菜需在专用凉菜间操作，室温控制在25℃以下，操作人员需二次更衣（佩戴一次性口罩、手套、帽子），食材需经过巴氏消毒（60℃加热30分钟）；剩余饭菜处理需遵循“48小时原则”，即当日剩余的米饭、馒头等主食需冷藏保存（0-4℃），次日加热至70℃以上方可供应，超过48小时未使用的立即销毁并记录去向（如作为厨余垃圾处理，由环卫部门清运并签字确认）。

食品留样管理需符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次每个品种留样量不少于125克，使用带盖的不锈钢容器，标注菜品名称、加工时间、留样人姓名，冷藏保存48小时。陪餐人员每日16:00检查留样情况，核对留样品种与当日菜单是否一致（如午餐供应“清蒸鱼”则必须有鱼的留样），发现漏留样立即追责（扣除食堂负责人当月绩效10%）。留样冰箱需单独设置，严禁存放其他物品，温度实时监控（配备温度报警器，低于0℃或高于8℃时自动报警），监控数据接入教育局食品安全平台，异常情况10分钟内推送至管理人员手机。

应急处置机制需明确操作流程，当发现学生出现疑似食源性疾病症状（如2名以上学生在餐后1小时内呕吐），陪餐教师需立即启动预案：第一步，