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徽式冷菜
—掌上明珠
旅游学院
郑帅帅
掌上明珠？
掌上明珠是一道色香味俱全的传统名菜，属于徽菜系。此菜造型美观，掌白珠亮，鲜香可口，宴会珍肴。以鸡肉、猪油、鸡汤、香菜、葱、姜、精盐等制作而成。
———菜品概述
安徽传统名菜
----掌上明珠
主料
原料构成
烹调技法
制作流程
掌上明珠
风味特点
辅料
蒸
调味料
刀法
剁
一、原料构成
原料构成
主料
调味料
火腿
花菇
鸡清汤、精盐味精、熟猪油
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