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《餐饮服务单位公筷公勺服务规范》

为规范餐饮服务单位公筷公勺使用行为，引导消费者养成文明健康用餐习惯，有效预防食源性疾病传播，保障公众饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》等相关法律法规及标准，结合餐饮服务实际，制定本规范。

一、适用范围

本规范适用于中华人民共和国境内依法取得食品经营许可，提供堂食服务的餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂（学校食堂、机关企事业单位食堂等）、酒店餐饮部、旅游景区餐饮点等。提供团体用餐、宴会服务、自助餐服务的餐饮单位，以及通过第三方平台或自有渠道提供外卖服务且配送餐食中包含需要分餐的菜品的单位，参照本规范执行。

二、术语定义

（一）公筷：指餐饮服务单位为消费者提供的，用于夹取公共餐盘中食物的专用筷子，区别于个人使用的私筷。

（二）公勺：指餐饮服务单位为消费者提供的，用于舀取公共餐盘中食物的专用勺子，区别于个人使用的私勺。

（三）专用公筷公勺：指仅用于单一菜品的公筷或公勺，如为每道菜品单独配备的公筷或公勺。

（四）共享公筷公勺：指用于多道菜品的公筷或公勺，通常在菜品数量较少或消费者人数较少时使用。

（五）公筷公勺标识：通过文字、图案、颜色等方式对公筷公勺进行区分的标识，如“公筷”“公勺”字样、特定颜色（如红色、蓝色）或图标（如公共餐具图标）。

三、基本要求

（一）主体责任落实

餐饮服务单位是公筷公勺规范使用的责任主体，应建立健全公筷公勺管理制度，明确管理职责，配备专（兼）职管理人员，负责公筷公勺的配置、清洁、消毒、监督等工作。鼓励餐饮服务单位将公筷公勺使用纳入服务质量考核体系，与员工绩效挂钩。

（二）健康理念倡导

餐饮服务单位应通过多种方式向消费者宣传公筷公勺使用的意义，倡导“一菜一公筷（勺）”“私筷夹私菜、公筷夹公菜”的文明用餐理念，引导消费者形成“使用公筷公勺是尊重他人、保护自己”的共识。宣传方式包括但不限于：在菜单标注公筷公勺使用提示，在餐桌摆放公筷公勺使用桌牌（尺寸不小于10cm×15cm），通过电子屏滚动播放宣传标语（如“使用公筷，健康常在”），在餐厅入口、取餐区等显著位置张贴宣传海报（内容需简洁易懂，包含公筷公勺图示及使用说明）。

（三）与分餐制衔接

鼓励餐饮服务单位将公筷公勺使用与分餐制结合，对适合分餐的菜品（如汤类、炖品、糕点等）提供分餐服务；对不适合分餐的菜品（如炒菜、凉菜等）严格配备公筷公勺，确保“一菜一公筷（勺）”或按人数配备共享公筷公勺，避免交叉污染。

四、公筷公勺的配置与管理

（一）配置标准

1.数量要求：堂食服务中，每桌公筷公勺数量应与菜品种类数匹配，原则上每道菜品配备1双公筷或1把公勺（即“一菜一公筷（勺）”）；若菜品种类较少（如2-3道），可按每桌2双公筷、2把公勺的标准配备共享公筷公勺；自助餐、宴会等多人用餐场景，每个餐台（如热菜台、凉菜台、汤品台）应至少配备2双公筷、2把公勺，确保消费者方便取用。

2.规格要求：公筷长度应比私筷长2-3cm（通常为25-28cm），公勺容量应大于私勺（通常为10-15ml），以便消费者区分；公筷公勺材质应符合食品安全标准，优先选用不易吸附异味、易清洁的材质（如不锈钢、密胺、陶瓷等），避免使用易变形、易残留食物残渣的材质（如木质、竹制）。

3.标识要求：公筷公勺应通过明显标识与私筷私勺区分，标识应清晰、持久、不易脱落。标识方式可采用：（1）文字标识：在公筷尾部或公勺手柄处印制“公筷”“公勺”字样（字体大小不小于5号字）；（2）颜色标识：公筷公勺整体或局部采用与私筷私勺不同的颜色（如公筷为红色、私筷为白色，公勺为蓝色、私勺为透明色）；（3）图案标识：在公筷公勺上印制公共餐具专用图标（如双手托举餐具的图案）。

（二）清洁与消毒

1.清洗要求：公筷公勺应与私筷私勺分开清洗，使用专用清洗池（或区域）、专用清洗工具（如专用洗碗布、专用刷子）。清洗流程为：先去除食物残渣（用清水冲洗），再用洗洁精或专用洗涤剂浸泡5-10分钟，然后用软刷或洗碗布反复擦拭，最后用流动清水冲洗干净（确保无洗涤剂残留）。

2.消毒要求：清洗后的公筷公勺应及时消毒，消毒方式优先选择热力消毒（如蒸汽消毒、煮沸消毒、红外线消毒），其次为化学消毒（如使用含氯消毒液浸泡）。具体操作标准如下：

（1）热力消毒：蒸汽消毒温度不低于100℃，时间不少于10分钟；煮沸消毒水沸腾后持续15分钟以上；红外线消毒温度不低于120℃，时间不少于15分钟。

（2）化学消毒：使用含氯消毒液时，有效氯浓度应达到250-500mg/L，浸泡时间不少于10分钟；浸泡后需用流动清水冲洗干净，避免消毒液残留。

3.消毒记录：