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第１５卷第２期吕梁学院学报２０２５年４月
Ｖｏｌ．１５Ｎｏ．２ＪｏｕｒｎａｌｏｆＬｙｕｌｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＡｐｒ．２０２５
·实用技术研究·
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响应面主成分分析法优化红枣茯苓枸杞药酒的
工艺研究
王莉，吴晓阳
（吕梁学院生物与食品工程系，山西离石０３３００１）
摘要：为优化红枣茯苓枸杞药酒工艺，以高粱酒为原料，探究不同料液比、浸泡时间、渗漉速度对红枣茯苓枸
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杞药酒感官评分、酒精度、ｐＨ及总固形物含量的影响．在单因素实验基础上，采用响应面主成分分析法确定红枣茯
苓枸杞药酒最佳工艺条件．结果表明，主成分分析提取得到两个主成分累计贡献率达到９２．３２４％，能够较好地评价
－１
红枣茯苓枸杞药酒品质．其最佳工艺为：以２００ｍＬ５３°高粱酒为基础，料液比为１∶８ｇ·ｍＬ、浸泡时间２．５ｈ、渗漉
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速度３ｍＬ·ｍｉｎ时，红枣茯苓枸杞药酒的规范化综合得分为０．９６８，与预测值１．００５非常接近，较好地预测了红枣
茯苓枸杞药酒的规范化综合评分．研究结果对药酒的生产研发具有一定指导意义．
关键词：响应面法；主成分分析；药酒；感官评价
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中图分类号：ＴＳ２６２．９文献标识码：Ａ文章编号：２０９５１８５Ｘ（２０２５
红枣含有酚类物质，具有降压、降脂、降糖、预防心脑血管疾病的作用，还含有丰富的膳食纤维，促进食物
－
［１２］
体积的变化，增加人的饱腹感，抑制人体对胆固醇的吸收．茯苓是中国传统中药药材，含有大量矿物质，
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［３］［４５］
具有利水消肿、宁心静心、健脾的作用．茯苓泡酒历史悠久，多部医学典籍中均有茯苓酒的记载．枸杞
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［６７］
能够提高机体免疫力，减少疲劳感，在保肝健脾方面都有较好的成效．
随着人们健康意识的提升和传统中医药文化的复兴，天然草本植物在现代生活中的应用愈发广泛．其
中，红枣、茯苓、枸杞作为中医常用的药食同源材料，因其独特的营养价值和保健功效备受青睐．将这些草本
植物融入药酒制作中，不仅丰富了酒类产品的种类，还为消费者提供了更多的健康选择．本研究对红枣茯苓
枸杞药酒的工艺进行优化，旨在通过现代科技手段提升药酒的品质和生产效率．
１材料与方法
１．１材料与试剂
红枣（山西省吕梁市）、茯苓（安徽省亳州市）、枸杞（宁夏中卫市）、５３°高粱酒（山西省汾阳市），本试验
所用材料均为食品级，市售．
１．２仪器与设备
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ＬＱＣ５００１型电子天平：上海瑞新电子科技有限公司；Ｓ６４８型电热恒温水浴锅：北京医疗设备总厂；ＰＨＳ
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３Ｃ型数显台式酸度计：绍兴市苏珀仪器有限公司；
初级会计持证人
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