食品面点加工餐饮安全管理制度Word模板.docxVIP

食品面点加工餐饮安全管理制度Word模板

一、总则

为加强食品面点加工餐饮安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本制度。本制度适用于本单位内所有食品面点加工餐饮活动，包括原料采购、加工制作、储存、销售等环节。

二、人员健康与卫生管理

健康管理

1.所有从事食品面点加工餐饮工作的人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2.建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。档案由专人负责管理，保存期限不少于员工离职后2年。

3.员工每日上岗前应进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

个人卫生

1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。

2.操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等情况，必须用流动水和洗手液或肥皂洗手，洗手后用一次性纸巾或干净的毛巾擦干。

3.在加工制作过程中，不得用手直接接触熟食品，如需接触，应戴一次性手套或