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学校食堂卫生安全整改方案范本

为全面提升学校食堂卫生安全管理水平，切实保障师生饮食安全与身体健康，针对近期上级部门食品安全专项检查及校内日常巡查中发现的问题，结合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法规要求，现制定本整改方案。

一、整改背景与问题梳理

经全面排查，当前食堂存在以下突出问题：一是硬件设施老化，操作间地面防滑性能不足，部分区域墙群瓷砖脱落；粗加工区与烹饪区未完全物理隔离，存在交叉污染风险；冷藏设备容量不足，部分冰箱温度控制不稳定。二是操作流程不规范，部分从业人员未严格执行生熟分开操作，切配用刀具、砧板标识模糊；餐用具清洗后未按要求进行热力消毒，保洁柜内存在积灰。三是人员管理薄弱，新入职员工岗前培训覆盖率不足，部分员工对“五专”（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设施）制度理解不深；健康晨检记录存在漏填现象，个别员工未按规定佩戴工作帽、口罩。四是食材管理存在漏洞，部分食品原料索证索票不完整，验收环节仅核对数量未抽检质量；仓库内食品与非食品混放，部分干货类食材存储超过保质期。

二、整改目标

通过系统性整改，实现“三达标、两提升、一确保”：即食堂硬件设施符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品安全管理制度100%落实，从业人员操作行为100%规范；师生对食堂卫生满意度提升至95%以上，食品安全事故零发生率；确保全年食品安全量化分级评定达到A级标准，构建“制度健全、管理严格、操作规范、监督到位”的长效管理机制。

三、整改组织与职责分工

成立食堂卫生安全整改领导小组，由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，后勤处主任、食堂经理、校医、教师代表、家长代表为成员。具体职责如下：

-组长：统筹整改全局，审批整改方案及资金预算，协调各部门配合。

-副组长：牵头落实整改任务，定期召开推进会，督导整改进度。

-后勤处主任：负责硬件改造、物资采购、制度修订等具体执行工作。

-食堂经理：组织从业人员落实操作规范，开展日常培训与考核。

-校医：监督从业人员健康管理，指导食品留样及突发情况处置。

-教师代表、家长代表：参与整改过程监督，收集师生意见并反馈。

四、整改措施与实施细节

（一）硬件设施升级改造（202X年X月X日-X月X日）

1.功能分区优化：按“原料进入—原料处理—加工制作—成品供应”的流程，重新划分操作区域。粗加工区增设独立的水产、禽肉、蔬菜清洗池（标识“水产”“禽肉”“蔬菜”），与切配区用1.5米高不锈钢挡板隔离；烹饪区与备餐间加装双门传递窗，避免人员直接交叉通行；餐用具清洗消毒区设置“清洗—冲洗—消毒—保洁”四格专用水池，配备自动洗碗机1台、热力消毒柜2台。

2.设施设备更新：更换操作间地面为300mm×300mm防滑地砖（防滑等级R12），墙面重新铺贴1.8米高耐擦洗瓷砖；维修排水系统，确保明沟坡度≥2%、深度≥15cm，加装可拆卸防鼠篦；淘汰使用5年以上的老旧冰箱（共4台），更换为智能温控冰箱（温度显示精度±0.5℃），在仓库、操作间加装温湿度监控设备（带超标报警功能）；安装360度无死角监控摄像头12个（存储时长≥30天），监控画面接入学校安保室实时监管。

（二）人员管理强化（贯穿整改全过程）

1.培训考核机制：制定《食堂从业人员培训计划》，每周三下午开展1小时专题培训（含理论+实操）。培训内容涵盖《食品安全法》解读、“色标管理”（红-生肉、蓝-水产、绿-蔬菜、黄-即食食品）操作规范、餐用具清洗消毒标准、食品留样要求等。每月组织闭卷考试（80分合格，不合格者暂停上岗直至补考通过），每季度开展“操作能手”评选（奖励200元/人）。

2.健康动态管理：严格执行每日晨检制度，由食堂经理负责检查员工体温（≤37.3℃）、手部皮肤（无伤口、无化脓）、精神状态，填写《晨检记录表》（含姓名、检查时间、检查项目、异常情况及处理措施）。新入职员工须持二级以上医院出具的健康证明（含甲肝、戊肝、肺结核等项目）方可上岗，在职员工每半年复检1次，健康档案由校医统一保管（保存期≥3年）。

3.岗位职责细化：制定《各岗位操作手册》，明确厨师、帮厨、清洗工、仓库管理员的具体职责。例如，厨师需严格执行“烧熟煮透”要求（烹饪时食品中心温度≥70℃），并监督帮厨生熟分开操作；仓库管理员须每日核对库存（做到“先进先出”），每周五清理临期食品（保质期剩余1/3时标注警示），每月25日与财务部门对账。

（三）食材全流程管控（202X年X月X日起长期执行）

1.采购环节：重新遴选3家资质齐全的供应商（须提供食品经营许可证、产品检测报告、动物产品检疫证明），签订《食品安全责任书》（明确违约处罚条款：如提供不