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集中用餐信息公开制度

为规范集中用餐单位食品安全管理，保障用餐人员知情权、参与权和监督权，提升食品安全管理透明度，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合集中用餐实际场景，制定本制度。本制度适用于学校（含托幼机构）、机关、企事业单位、养老机构等提供集中用餐服务的单位（以下简称“集中用餐单位”）及其合作的餐饮服务提供者（含自营食堂、外包餐饮企业）。

一、信息公开内容与标准

集中用餐信息公开内容应覆盖食品从采购到供餐的全流程关键节点，确保信息真实、准确、完整、及时，重点包括以下类别：

（一）基础资质信息

1.集中用餐单位主体信息：包括单位名称、地址、法定代表人或主要负责人姓名，需在首次供餐前公开并持续更新。

2.餐饮服务资质：餐饮服务许可证（或食品经营许可证）编号、有效期、发证机关；如为外包餐饮企业，需同时公开承包企业的营业执照、食品经营许可证及与集中用餐单位签订的服务合同关键条款（不含商业秘密）。

3.食品安全管理人员信息：包括姓名、岗位、联系方式（仅内部沟通使用）、食品安全培训合格证明编号及有效期，需在人员到岗或变更后3个工作日内更新。

（二）食品原料管理信息

1.供应商信息：主要食品原料（粮、油、肉、蔬菜、调味品等）供应商名称、资质证明（食品生产/经营许可证）、合作期限；生鲜类原料供应商需额外公开产地证明（如蔬菜的种植基地、肉类的屠宰场）及动物产品检疫合格证明。

2.采购记录：每日采购的主要原料名称、规格、数量、采购时间、供应商名称；进口食品需标注原产国、报关单编号及检验检疫证明文号。

3.验收信息：原料验收时间、验收人员、感官指标（外观、气味、新鲜度）、索票索证情况（是否留存供货凭证、合格证明文件）；对农药残留、兽药残留等有检测要求的原料，需同步公开快检结果（如检测项目、检测方法、检测值、判定结论）。

（三）加工操作过程信息

1.关键环节控制：每日加工过程中关键环节的操作记录，包括：

-烹饪温度与时间：热加工食品中心温度（≥70℃）、烹饪起始与结束时间；

-餐品分装与保存：分装时间、分装人员、分装后餐品保存温度（热藏≥60℃，冷藏≤8℃）及保存时限（≤2小时）；

-食品添加剂使用：添加剂名称、使用量、使用范围（需符合GB2760标准）、使用时间及操作人员。

2.餐具清洗消毒：每日清洗消毒的餐具种类（餐盘、碗、筷、饮具等）、数量、消毒方式（热力消毒/化学消毒）、消毒时间、消毒设备运行参数（如洗碗机水温、化学消毒剂浓度）及消毒效果检测结果（如大肠菌群检测）。

3.食品留样信息：每餐次每种餐品的留样量（≥125g）、留样时间（≥48小时）、留样容器标识（标注餐品名称、留样时间、操作人员）、留样存放环境（0-4℃专用冰箱）及留样记录责任人。

（四）从业人员管理信息

1.健康管理：所有直接接触食品人员的健康证明（有效期内的《健康体检合格证明》）编号、有效期；新入职人员需在到岗3个工作日内公开健康证明，离职或健康证明过期人员信息需在2个工作日内移除。

2.培训记录：每月开展的食品安全培训内容（如法律法规、操作规范、应急处置）、培训时间、参与人员名单、考核成绩（需达到80分以上为合格）；年度累计培训时长不得少于40学时。

3.卫生规范执行：每日晨检记录（体温、呼吸道症状、手部破损等影响食品安全的健康状况）、操作时个人卫生情况（是否穿戴清洁工作衣帽、口罩，是否佩戴首饰，手部清洗消毒记录）。

（五）食品安全检测与问题处置信息

1.第三方检测结果：集中用餐单位委托第三方检测机构开展的食品安全检测报告（每季度至少1次），内容包括检测项目（农残、兽残、重金属、微生物等）、检测样品名称及数量、检测方法、检测结果（合格/不合格）、不符合项及整改措施。

2.日常自查问题：每周食品安全自查记录，包括检查时间、检查人员、检查项目（原料储存、加工操作、环境卫生等）、发现问题（如过期食品未及时处理、冷藏温度不达标）、整改责任人、整改期限及整改完成情况。

3.投诉与事故处理：用餐人员投诉的接收时间、投诉内容（如餐品异物、变质）、受理人员、调查过程（如调取监控、核查原料）、处理结果（如道歉、赔偿、整改措施）及反馈时间（需在收到投诉后24小时内反馈初步处理意见，72小时内反馈最终结果）。

（六）营养与健康信息（可选但鼓励公开）

1.餐品营养成分：主要餐品（如主菜、汤品）的能量（kcal）、蛋白质（g）、脂肪（g）、碳水化合物（g）、钠（mg）等核心营养素含量，可参照《中国居民膳食指南》标注适宜人群（如儿童、老年人）。

2.特殊膳食信息：针对过敏