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集中用餐陪餐制度

为规范集中用餐管理，保障就餐人员饮食安全与健康权益，提升供餐服务质量，结合实际工作需求，制定本。本制度适用于机关、企事业单位、学校等设有集中用餐场所（以下简称食堂）的单位，涵盖日常三餐及因工作、活动产生的加班餐、集体用餐等场景。

一、责任主体与分工

（一）管理责任部门

各单位需明确集中用餐管理责任部门（以下简称管理部门），通常由后勤保障部门、工会或办公室牵头，成员包括食品安全管理员、职工代表等。主要职责为：

1.统筹制定陪餐计划，明确陪餐人员范围、频次、流程及考核标准；

2.监督食堂运营方落实食品安全主体责任，核查食品采购、加工、储存等全流程合规性；

3.收集陪餐记录与就餐人员反馈，建立问题台账并跟踪整改；

4.组织陪餐人员开展食品安全知识、沟通技巧等专项培训，每年不少于2次；

5.协调解决陪餐过程中发现的突发问题，如食品安全事件、供餐异常等。

（二）陪餐人员

陪餐人员由单位领导班子成员、中层管理人员、职工代表（含学生家长代表，适用于学校场景）等组成，实行轮值制，确保覆盖不同岗位、不同层级人员。具体要求如下：

1.领导班子成员：单位主要负责人每月至少参与2次陪餐，分管后勤负责人每周至少参与1次陪餐，重点关注食品安全、供餐质量及就餐人员满意度；

2.中层管理人员：各部门负责人每月至少参与1次陪餐，侧重收集本部门人员对菜品口味、分量、供餐时间等具体需求；

3.职工/学生代表：由工会、学生会或职工大会推举产生，每季度至少参与2次陪餐，重点反映普通就餐人员的真实体验。

（三）食堂运营方

食堂运营方（含自营食堂、外包餐饮企业）为食品安全第一责任人，需配合陪餐制度落实以下义务：

1.提前24小时向管理部门提交次日供餐菜单，注明食材来源、加工方式及主要过敏原信息（如花生、海鲜等）；

2.陪餐当日开放食品加工区域，配合陪餐人员检查食材新鲜度、加工环境卫生（如操作间温度、餐具消毒记录）、食品储存条件（如生熟分开、冷藏温度）等；

3.对陪餐人员提出的问题当场记录，能立即整改的（如调整菜品咸度、补充餐具）需1小时内完成；需限期整改的（如更新老化设备、优化供餐流程）需3个工作日内提交整改方案并公示；

4.按要求留存每餐次食品样品，每份样品不少于125克，标注时间、餐次、菜品名称，在0-4℃条件下保存48小时。

二、陪餐流程与操作规范

（一）陪餐前准备

1.计划制定：管理部门每月初编制《陪餐计划表》，明确日期、陪餐时段（早餐/午餐/晚餐）、陪餐人员姓名及联系方式，通过内部公告栏、企业微信等渠道提前3日公示。

2.信息告知：食堂运营方需在陪餐当日早餐前，将供餐菜单、食材检测报告（如农残、瘦肉精检测结果）、餐具消毒记录张贴于取餐区显眼位置，供陪餐人员及就餐者查阅。

3.现场检查：陪餐人员应提前15分钟到达食堂，重点检查以下内容并记录：

-食材质量：查看蔬菜是否新鲜无腐烂，肉类是否有检疫合格证明，冷冻食品是否在-18℃以下储存；

-加工环境：操作间地面、墙面是否清洁，厨余垃圾是否及时清理，工作人员是否穿戴干净的工作服、口罩、手套；

-供餐准备：菜品温度（热菜应≥60℃，凉菜应≤10℃）、打餐工具是否专用（如荤菜、素菜分勺）、餐台是否设置防蝇防尘设施。

（二）用餐过程管理

1.同步就餐：陪餐人员与普通就餐者在同一时段、同一区域用餐，不得单独安排特殊餐食或提前/延后用餐。

2.体验记录：陪餐人员需填写《陪餐记录表》（见附件），内容包括：

-基本信息：日期、时段、陪餐人员姓名、当餐菜单；

-现场评价：从食品安全（0-30分）、菜品质量（0-30分）、服务体验（0-20分）、环境卫生（0-20分）四个维度打分（满分100分）；

-具体反馈：记录发现的问题（如红烧肉过咸餐盘有油渍）、就餐者口头意见（如希望增加素食窗口）及改进建议（如调整盐量加强餐具清洗）。

3.沟通交流：陪餐人员需主动与5-10名就餐者交流，重点关注特殊群体需求（如素食者、糖尿病患者、儿童），记录个性化意见（如希望提供无糖粥儿童餐减少辣度）。

（三）餐后跟踪处理

1.即时反馈：陪餐后30分钟内，陪餐人员将《陪餐记录表》提交管理部门；管理部门当日汇总问题，分类标注立即整改限期整改长期优化。

2.整改落实：

-立即整改类（如菜品温度不达标、打餐区地面湿滑）：管理部门当场通知食堂运营方，要求1小时内整改并反馈结果；

-限期整改类（如操作间灭蝇灯损坏、食材溯源记录不全）：管理部门下发《整改通知书》，明确整改时限（一般不超过5个工作日），