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2026年食堂食品安全员考试题库含答案

一、单选题（共20题，每题2分，共40分）

1.食堂食品安全员每（）至少进行一次食品安全自查，并记录检查结果。

A.天

B.周

C.月

D.季度

答案：C

解析：根据《食品安全法实施条例》规定，食品经营单位应每月至少开展一次自查，确保食品安全管理制度的落实。

2.食堂从业人员取得健康证的有效期为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：健康证有效期通常为2年，从业人员需定期复查，确保持证上岗。

3.食堂储存食品时，应遵循（）原则，优先使用离生产日期较远的食品。

A.先进先出

B.后进先出

C.随机取用

D.按需取用

答案：A

解析：先进先出原则可避免食品过期，减少浪费，确保食品安全。

4.食堂餐具消毒应使用（）以上有效氯含量的消毒液，并作用足够时间。

A.100mg/L

B.200mg/L

C.300mg/L

D.500mg/L

答案：B

解析：200mg/L以上有效氯浓度可有效杀灭细菌，符合消毒标准。

5.食堂食品留样应按（）原则，每个样品不少于125g，并冷藏保存48小时以上。

A.每餐必留

B.每周必留

C.出现食安事故必留

D.按需留样

答案：A

解析：每餐食品均需留样，以便追溯问题食品。

6.食堂操作间地面应保持（），防止滑倒和细菌滋生。

A.光滑

B.平整且有一定坡度

C.脚踏感舒适

D.油漆鲜艳

答案：B

解析：地面平整且略带坡度便于排水，减少积水风险。

7.食堂使用的一次性餐盒应符合（）标准，避免有害物质迁移。

A.GB4806.9

B.GB4806.1

C.GB4806.5

D.GB4806.3

答案：A

解析：GB4806.9为一次性塑料食品包装材料标准。

8.食堂采购肉类时应索取（），确保来源可追溯。

A.出厂检验报告

B.销售发票

C.动物检疫合格证明

D.以上都是

答案：D

解析：需同时保留采购凭证和检验证明，符合监管要求。

9.食堂食品加工过程中，生熟分开的目的是（）。

A.提高效率

B.防止交叉污染

C.方便存储

D.增加口感

答案：B

解析：生熟分开是防止病原菌传播的关键措施。

10.食堂从业人员手部消毒应使用（），并揉搓至少20秒。

A.60%酒精

B.75%酒精

C.含氯消毒液

D.肥皂水

答案：B

解析：75%酒精消毒效果更佳，适用于手部快速消毒。

11.食堂冰箱温度应保持在（）以下，防止细菌滋生。

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

答案：A

解析：冷藏温度应低于5℃，才能有效抑制细菌生长。

12.食堂食品加工用水应符合（）标准，确保饮用安全。

A.GB5749

B.GB/T14881

C.GB2760

D.GB4806.8

答案：A

解析：GB5749为生活饮用水卫生标准。

13.食堂操作间天花板应定期清洁，避免（）滋生。

A.蝇类

B.蛛虫

C.鼠类

D.以上都是

答案：D

解析：天花板缝隙易藏虫鼠，需定期清理。

14.食堂食品过期后，处理方式错误的是（）。

A.作为原料继续使用

B.销毁并记录

C.返还原供应商

D.等待监管部门处理

答案：A

解析：过期食品不可继续使用，需立即销毁。

15.食堂从业人员咳嗽或打喷嚏时，应（）。

A.直接用手遮挡

B.用纸巾或肘部遮挡

C.忽略不计

D.脱下口罩处理

答案：B

解析：用纸巾或肘部遮挡可防止飞沫传播。

16.食堂食品储存时，应避免（）接触，防止污染。

A.空气

B.防潮材料

C.直接地面

D.塑料隔板

答案：C

解析：直接接触地面易受污染，应使用货架或垫板。

17.食堂使用燃气时，应定期检查（），防止泄漏。

A.管道

B.阀门

C.燃气表

D.以上都是

答案：D

解析：燃气系统各部件均需检查，确保安全。

18.食堂食品加工后，剩余食品应（）冷藏保存。

A.及时分装

B.直接堆放

C.暴露在空气中

D.用保温箱保存

答案：A

解析：剩余食品需尽快分装冷藏，避免变质。

19.食堂餐具消毒后，应使用（）保洁，防止二次污染。

A.干燥柜

B.湿布覆盖

C.直接放置

D.用保鲜膜包裹

答案：A

解析：干燥柜可避免细菌滋生，保持餐具清洁。

20.食堂发生食安事故时，应第一时间（）。

A.置之不理

B.通知监管部门

C.罚款责任人

D.照常营业

答案：B

解析：食安事故需立即上报，配合调查处理。

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.食堂食品安全员应具备（）等知识