高中生物选修一知识点总结。.docxVIP

高中生物选修一《生物技术实践》是一门以实验为基础，紧密联系生产生活实际的课程。它旨在引导我们探索生物技术的基本原理与常用方法，培养动手能力和科学探究精神。学好这门课，不仅能深化对生物学理论的理解，更能感受到生物科技在解决实际问题中的魅力。以下是对本模块核心知识点的梳理与整合，希望能为同学们的学习提供有益的参考。

一、微生物的利用

微生物在自然界中分布广泛，与人类关系密切。对微生物的研究和利用是生物技术的重要基础。

（一）微生物的实验室培养

微生物的实验室培养是进行微生物研究的基本技术，其核心在于为目标微生物提供适宜的营养和环境条件，并防止杂菌污染。

1.培养基：是人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出的供其生长繁殖的营养基质。

*营养成分：一般都含有水、碳源（提供碳元素的物质，如葡萄糖、淀粉）、氮源（提供氮元素的物质，如铵盐、硝酸盐、牛肉膏、蛋白胨）和无机盐。有些还需要添加生长因子（如维生素、氨基酸等）。

*类型：根据物理性质可分为液体培养基（扩大培养）、固体培养基（分离纯化、鉴定、计数，需加入琼脂作为凝固剂）和半固体培养基（观察运动、保藏菌种）。根据用途可分为选择培养基（允许特定种类微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长，如加入青霉素的培养基可选择酵母菌和霉菌）和鉴别培养基（用于鉴别不同类型微生物，如伊红美蓝培养基可鉴别大肠杆菌，菌落呈黑色并带有金属光泽）。

*制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板（或分装）。

2.无菌技术：是获得纯净培养物的关键，贯穿实验的全过程。

*核心：防止外来杂菌的入侵，同时也防止实验操作对环境的污染。

*具体操作：对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌（常用方法有高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌等）；实验操作应在酒精灯火焰附近进行，避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品接触。

3.微生物的接种与培养：

*接种方法：常用的有平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法可将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面，最终得到单菌落；稀释涂布平板法除了能分离纯化微生物外，还可用于活菌计数。

*培养：接种后的培养基需倒置放入适宜温度的恒温培养箱中培养。倒置的目的是防止冷凝水滴落污染培养基，并有利于菌种生长。

（二）土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

1.原理：尿素是一种重要的氮肥，但不能被农作物直接吸收。土壤中有些细菌含有脲酶，可将尿素分解为氨，氨能被植物吸收。利用以尿素为唯一氮源的选择培养基，可以分离出能分解尿素的细菌。

2.统计菌落数目：常用稀释涂布平板法进行计数。该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。为了保证结果准确，一般选择菌落数在____之间的平板进行计数。

3.设置对照：目的是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响，提高实验结果的可信度。例如，可设置未接种的空白培养基平板，以检验培养基灭菌是否合格。

（三）分解纤维素的微生物的分离

1.纤维素与纤维素酶：纤维素是自然界中含量最丰富的多糖，但大多数生物不能直接利用。纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，能将纤维素分解为葡萄糖。

2.选择培养基：以纤维素为唯一碳源。只有能产生纤维素酶的微生物才能在此培养基上生长繁殖。

3.鉴别方法：刚果红染色法。刚果红能与纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。通过是否产生透明圈来筛选分解纤维素的微生物。

（四）传统发酵技术的应用

传统发酵技术以其悠久的历史和独特的风味，在食品工业中占据重要地位。其原理主要是利用某些微生物的代谢活动来生产特定的产物。

1.果酒和果醋的制作：

*果酒制作：利用酵母菌（兼性厌氧型微生物）。在无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。温度控制在18-25℃为宜。

*果醋制作：利用醋酸菌（好氧型微生物）。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。温度控制在30-35℃为宜，且需要持续通入无菌空气。

*实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）。冲洗的目的是洗去浮尘，但不能反复冲洗，以防止菌种流失。

2.腐乳的制作：

*主要菌种：毛霉等（丝状真菌）。毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸，使腐乳具有独特的风味。

*实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。加盐不仅能析出水分，使豆腐变硬，还能抑制微生物的生长