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2025年安徽省职业院校技能大赛

（高职组）烹饪赛项规程

一、赛项名称

赛项名称：烹饪

赛项组别：高职组

二、竞赛目标

本赛项围绕现代餐饮业发展的新要求，以习近平新时代中国特

色社会主义思想为指导，立足服务人的全面发展、服务经济社会发

展和服务国家发展战略，加速构建优质高效的服务业新体系，聚焦

产业转型升级和居民消费升级需要，以市场需求为导向，以产教协

同育人为目标，全面对接现代餐饮新技术、新产业、新业态、新模

式发展趋势下的菜点制作、宴会设计、厨政管理等岗位（群）的新

要求，重点考核高职院校烹饪工艺与营养等专业的参赛选手在宴席

设计、烹调技艺、菜点研发和餐饮厨房生产组织与实施等领域的实

际动手能力，通过宴席宴席菜点制作、基本功比赛、现场陈述、宴

席展台效果等内容，检验参赛选手的现场制作与应变能力、营养搭

配与计算能力、规范操作水平及创新创意能力和水平，激发学生团

队合作意识与实践成才热情，实现职业素养全面提升。促进高职院

校餐饮类各专业在人才培养模式、课程设置、课程标准建设、师资

队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的深度探索、

改革和创新，为国家经济高质量发展培养更多适应产业发展需要的

高素质技术技能人才。

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三、竞赛方式与内容

（一）竞赛方式

竞赛以线下比赛形式进行，全面考查参赛选手知识技能的综合

应用和职业素养。竞赛组队方式为团体赛，每队4人。

参赛选手须为2025年度高等职业学校专科、高等职业学校本

科全日制在籍学生（以报名时的学籍信息为准），五年制高职学生

报名参赛的，须为高职段四、五学期全日制在籍学生。参赛选手所

读专业须为：烹饪工艺与营养、中西面点工艺、西式烹饪工艺、营

养配餐等餐饮类专业。以学校为单位报名参赛，不得跨校组队，同

一学校参赛队不超过2支，具体参赛名额以大赛方案为准；指导教

师须为本校专兼职教师，每队指导教师1-2名。

凡在往届省级、国家级职业院校技能大赛中获一等奖和世界职

业院校技能大赛总决赛争夺赛中获金奖的选手，不能再参加同一项

目（赛道）同一组别的比赛。

（二）竞赛内容

比赛内容：宴席菜点制作和展示，宴席主题围绕生产一线真问

题、真场景，主题自拟，展示真技能；综合考查选手的基本技能、

宴会创新能力、菜点制作能力、厨房管理能力和团队合作能力，详

见表1。

表1竞赛内容、时长与分值

模块主要内容比赛时长分值

规定菜肴

菜点规定菜制作：抽签制作

时长3020%

模块一制作1道中式规定菜肴。

分钟

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宴席制作：现场完成宴宴席制作

60%

席肴馔制作，操作规范。180分钟

展示效果（布置时间15

宴席展示15

分钟不计入比赛时长）；20%

模块二展示分钟

现场陈述。

注：模块一的成绩由现场操作成绩和成品作品成绩组成，其中

现场成绩