国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2025-2025期末试题及答案(试.docxVIP

国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2025-2025期末试题及答案(试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品营养学的研究对象是什么？()

A.食品生产技术

B.食品加工工艺

C.食品营养与安全

D.食品卫生法规

2.下列哪种维生素在人体内不能自行合成，必须通过食物摄取？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.食品污染的主要来源包括哪些？()

A.食品生产过程中的污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品储存过程中的污染

D.以上都是

4.食品安全控制的主要目标是预防哪些危害？()

A.生物性危害

B.化学性危害

C.物理性危害

D.以上都是

5.食品安全管理体系的基本原则是什么？()

A.可持续发展原则

B.预防为主原则

C.透明度原则

D.诚信原则

6.食品安全事件的处理流程包括哪些环节？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故处理

D.事故总结

7.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加营养价值

B.改善食品感官性状

C.延长食品保质期

D.以上都是

8.食品标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.以上都是

9.食品安全教育的主要目的是什么？()

A.提高食品安全意识

B.增强食品安全知识

C.培养食品安全技能

D.以上都是

10.食品安全监管的主要机构是哪个？()

A.国家卫生健康委员会

B.工业和信息化部

C.农业农村部

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品营养素的主要来源？()

A.谷物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

12.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

E.花粉

13.食品安全风险控制的关键环节有哪些？()

A.食品原料采购

B.食品加工过程

C.食品储存与运输

D.食品销售与消费

E.食品废弃处理

14.食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.适量使用

B.食品安全

C.透明标识

D.遵守法规

E.避免滥用

15.以下哪些是食品安全管理体系的基本要素？()

A.风险评估

B.预防措施

C.监控与验证

D.应急准备

E.持续改进

三、填空题(共5题)

16.食品营养与安全的核心目标是保障食品的______和______。

17.人体必需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。

18.食品污染的主要途径包括______、______、______和______。

19.食品安全管理体系（HACCP）的七项原则包括______、______、______、______、______、______和______。

20.食品标签中应当标明______、______、______等信息，以便消费者了解食品的基本情况。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质是由于微生物的作用引起的。()

A.正确B.错误

23.所有食品在储存过程中都容易受到微生物污染。()

A.正确B.错误

24.食品安全问题只与食品生产环节有关。()

A.正确B.错误

25.食品安全教育是消费者个人责任，与政府无关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品生产中的作用。

27.如何有效地预防食品中的生物性污染？

28.简述食品安全管理体系（HACCP）的基本原理。

29.食品营养标签的作用是什么？

30.食品安全教育对提高公众食品安全意识有哪些作用？

国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2025-2025期末试题及答案(试

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品营养学主要研究食品中的营养成分，及其对人体健康的影响，因此选择C.

2.【答案】C

【解析】维生素C是一种人体不能自行合成的维生素，需要通过食物摄取，因此选择C.

3.【答案】D

【解析】食品污染可能来源于食品生产、加工和储存等各个环节，因此选择D.