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餐饮行业疫情防控工作方案和应急预案

引言

当前，疫情防控形势依然复杂多变，餐饮行业作为人员聚集性较强的服务行业，其疫情防控工作的重要性不言而喻。为切实保障广大消费者与从业人员的身体健康和生命安全，维护正常的经营秩序，特制定本工作方案与应急预案。本方案旨在为餐饮企业提供一套系统、科学、可操作的疫情防控指引，力求在保障安全的前提下，推动行业平稳健康发展。

一、总则

（一）指导思想

以相关疫情防控精神为指导，坚持“预防为主、防治结合”的方针，将疫情防控作为日常经营管理的重要组成部分，压实企业主体责任，落实各项防控措施，最大限度降低疫情传播风险。

（二）基本原则

1.生命至上，安全第一：始终将员工与顾客的生命安全和身体健康放在首位。

2.预防为主，常备不懈：建立健全常态化防控机制，做到早发现、早报告、早隔离、早处置。

3.统一领导，分级负责：明确企业主要负责人为第一责任人，各部门各司其职，协同配合。

4.科学防控，精准施策：依据最新疫情防控要求和企业实际情况，制定并动态调整防控措施。

（三）适用范围

本方案适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、酒店餐饮部、快餐店、小吃店等。

二、疫情防控工作方案

（一）组织领导与职责分工

1.成立防控小组：由企业主要负责人任组长，成员包括各部门负责人（如前厅、后厨、采购、后勤等）。明确小组职责，定期召开防控工作会议，研究解决问题。

2.明确岗位职责：将各项防控措施分解到具体岗位和个人，确保责任到人，落实到位。例如，指定专人负责员工健康监测、场所清洁消毒、防疫物资管理等。

（二）员工健康管理

1.健康监测：建立员工健康档案，每日上岗前进行体温检测和健康状况询问，记录备案。如有发热、咳嗽等不适症状，立即停止工作并引导其及时就医，待排除感染风险后方可返岗。

2.疫苗接种：积极组织员工接种新冠病毒疫苗，鼓励符合条件的员工进行加强免疫接种，提高群体免疫力。

3.个人防护：

*员工上岗期间必须佩戴口罩，并按规定及时更换。

*勤洗手，掌握正确洗手方法，在处理食材、餐前餐后、接触公共物品等情况下必须洗手。

*根据岗位需要，穿戴工作服、帽、手套等。

4.出行与接触史管理：关注员工及共同居住人员的行程轨迹，避免前往中高风险地区。如有相关接触史或旅居史，按要求落实健康管理措施。

5.健康教育：定期组织员工学习疫情防控知识和本单位防控要求，提高员工自我防护意识和能力。

（三）经营场所防控管理

1.通风换气：每日营业前、营业中、营业后，确保经营场所通风良好。优先打开门窗自然通风，必要时使用排风扇等机械通风设备。

2.清洁消毒：

*制定清洁消毒制度和schedule，对经营场所内的餐桌、餐椅、地面、门把手、电梯按钮、收银台、卫生间等高频接触表面进行定期清洁和消毒，并做好记录。

*餐具、饮具严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，消毒后应存放在专用保洁柜内。

3.入口管理：在入口处设置醒目提示，提醒顾客佩戴口罩、配合测温。根据当地防控政策，查验健康码、行程码等。必要时，可安排专人引导。

4.客流控制：根据场所面积和防疫要求，合理设置最大接待量，避免人员过度聚集。可采取预约、错峰等方式引导顾客就餐。

5.就餐区域设置：在条件允许的情况下，适当拉开餐桌间距，或使用屏风、隔板等进行物理隔断。提倡非接触式点餐和结账。

（四）采购与库存管理

1.食材采购：选择正规渠道采购食材，严格落实索证索票和进货查验制度，确保来源可追溯。避免采购来源不明或野生动物及其制品。

2.冷链食品管理：严格执行冷链食品疫情防控相关规定，加强对冷链食品包装、储存、加工等环节的防控措施。接触冷链食品的员工应加强个人防护。

3.库存管理：合理控制库存，保持食材新鲜，及时清理过期或变质食品。

（五）加工制作过程控制

1.操作规范：严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.烧熟煮透：确保各类食材烧熟煮透，中心温度达到安全标准。

3.员工操作：员工在加工制作食品前必须洗手消毒，佩戴口罩、工帽。

（六）顾客服务与引导

1.宣传引导：在经营场所显著位置张贴疫情防控宣传海报、提示语，如“请佩戴口罩”、“保持社交距离”等。

2.提倡公筷公勺：主动为顾客提供公筷公勺，引导顾客文明就餐。

3.减少聚集：提醒顾客在候餐、取餐时保持适当距离，避免交谈喧哗。

4.健康异常处理：如发现顾客有发热等不适症状，应礼貌劝导其及时就医，并根据情况向相关部门报告。

5.无接触服务：鼓励提供外卖服务，优化外卖打包、配送流程，提倡“无接触配送”。

（七）应急物资储备

根据经营规模和员工数量，储备充足的口罩、消毒液、洗手液、体