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2025年粮食检验竞赛题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据GB1353-2021《稻谷》标准，三等早籼稻的整精米率最低要求为（）。

A.44%B.47%C.50%D.53%

2.采用GB5009.22-2016测定粮食中黄曲霉毒素B?时，净化柱使用的主要填料是（）。

A.硅胶B.免疫亲和吸附剂C.中性氧化铝D.弗罗里硅土

3.测定小麦硬度指数时，试样需通过（）的筛网进行预处理。

A.1.0mmB.1.5mmC.2.0mmD.2.5mm

4.玉米脂肪酸值的测定中，滴定终点的颜色判定为（）。

A.无色变为微红色（30秒不褪色）

B.微红色变为无色（30秒不褪色）

C.蓝色变为无色（30秒不褪色）

D.黄色变为橙色（30秒不褪色）

5.按照GB/T5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》，使用105℃恒重法测定稻谷水分时，试样厚度应不超过（）。

A.2mmB.3mmC.4mmD.5mm

6.关于粮食不完善粒的定义，下列说法错误的是（）。

A.虫蚀粒指被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒

B.病斑粒指粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒

C.生霉粒指粒面有霉斑，但未伤及胚乳的颗粒

D.破损粒指受机械损伤，伤及胚或胚乳的颗粒

7.近红外光谱仪（NIRS）测定粮食蛋白质含量时，影响结果准确性的关键因素是（）。

A.仪器预热时间B.标准样品的定标模型C.环境湿度D.样品粉碎粒度

8.依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，稻谷中铅的最大残留限量为（）。

A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.1.5mg/kg

9.测定大米胶稠度时，需使用（）作为指示剂。

A.酚酞B.甲基红C.溴甲酚绿D.百里酚酞

10.粮食检验中，感官检验的“气味”判定应在（）条件下进行。

A.试样经105℃烘烤5分钟后

B.试样自然状态下，距离鼻孔10-15cm处扇闻

C.试样粉碎后直接嗅闻

D.试样浸泡于30℃水中10分钟后嗅闻

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.下列属于粮食卫生指标的有（）。

A.呕吐毒素（DON）B.碎米率C.镉D.过氧化值

2.测定小麦降落数值时，影响结果的主要因素包括（）。

A.试样水分含量B.搅拌杆下落阻力C.水浴温度稳定性D.试样粉碎粒度

3.关于粮食分样操作，正确的做法有（）。

A.使用分样器分样时，需将试样充分混合后倒入漏斗

B.四分法分样时，需将试样堆成圆锥形，压平后划十字

C.分样后的试样量应满足检测项目的需求，通常不少于500g

D.分样过程中若发现杂质过多，可直接剔除后再分样

4.黄曲霉毒素B?的快速检测方法包括（）。

A.胶体金免疫层析法B.酶联免疫吸附法（ELISA）

C.高效液相色谱法（HPLC）D.近红外光谱法（NIRS）

5.稻谷出糙率测定中，需区分的“不完善粒”包括（）。

A.虫蚀粒B.病斑粒C.生芽粒D.未熟粒

三、判断题（每题2分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）

1.粮食检验中，同一试样的水分测定结果允许误差为0.2%（绝对值）。（）

2.玉米容重测定时，试样需通过5.0mm筛网去除大杂质，再用3.0mm筛网去除小杂质。（）

3.测定粮食中汞含量时，可使用原子荧光光谱法（AFS），无需进行前处理。（）

4.大米垩白度是指垩白米粒的垩白面积占试样米粒总面积的百分比。（）

5.粮食真菌毒素检测中，试样粉碎越细，提取效率越高，因此需全部通过0.5mm筛网。（）

四、操作技能题（每题15分，共30分）

题目1：稻谷出糙率的测定（依据GB/T5495-2021）

要求：简述操作步骤，并说明关键注意事项。

题目2：气相色谱法测定粮食中马拉硫磷残留（依据GB5009.20-2016）

要求：描述前处理流程（包括提取、净化、浓缩）及仪器参数设置要点。

五、综合分析题（25分）

某粮食收储企业送检一批2024年产玉米，检测数据如下：

-容重：710g/L（水分14.0%）

-不完善粒：6.5%（其中生霉粒1.2%）

-杂质：0.8%

-水分：13.5