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食堂食物中毒应急预案详解

总则

目的

为有效应对食堂可能发生的食物中毒事件，最大限度地减少食物中毒事件的危害，保障就餐人员的身体健康与生命安全，维护正常的生活、工作秩序，特制定本应急预案。

适用范围

本预案适用于本单位食堂在供餐过程中发生的食物中毒事件的应急处置。

工作原则

1.以人为本，迅速反应。以保障就餐人员的生命安全和身体健康为根本出发点，一旦发生食物中毒事件，应立即启动应急响应，迅速采取措施进行救治和处理。

2.统一领导，分级负责。在单位的统一领导下，根据食物中毒事件的严重程度，实行分级响应，各部门按照职责分工，密切配合，协同作战。

3.科学防控，依法处置。依据国家有关法律法规和食品安全标准，采用科学、有效的防控措施，对食物中毒事件进行调查、处理和防控。

4.预防为主，常备不懈。加强食堂食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，强化食品安全宣传教育，提高全员食品安全意识，预防食物中毒事件的发生。

应急组织机构及职责

应急指挥中心

成立食堂食物中毒应急指挥中心，由单位主要领导任总指挥，分管领导任副总指挥，成员包括后勤管理部门、卫生防疫部门、医疗部门、安全保卫部门等相关部门负责人。应急指挥中心设在后勤管理部门办公室。

应急指挥中心的主要职责是：统一领导、指挥和协调食堂食物中毒事件的应急处置工作；决定启动和终止应急预案；组织制定应急处置方案；协调各部门之间的工作；及时向上级主管部门报告事件的发展情况和应急处置工作进展；负责对外发布事件信息。

各部门职责

1.后勤管理部门

负责组织食堂日常食品安全管理工作；在食物中毒事件发生后，立即停止食堂供餐，封存剩余食品、原料、工具、设备等，保护好现场；协助卫生防疫部门和医疗部门开展调查、采样和救治工作；负责对食堂进行全面的清洗、消毒和整改。

2.卫生防疫部门

负责组织开展食物中毒事件的流行病学调查、现场卫生学调查和实验室检测工作；确定食物中毒事件的病因、中毒人数和波及范围；提出防控措施和建议；指导消毒工作；配合有关部门做好信息发布。

3.医疗部门

负责组织对中毒人员进行现场救治和转运工作；对中毒人员的病情进行诊断和治疗；及时向应急指挥中心报告中毒人员的救治情况和病情变化。

4.安全保卫部门

负责维护现场秩序，保护好事故现场，防止无关人员进入；协助卫生防疫部门和医疗部门开展调查、采样等工作；做好中毒人员家属和相关人员的思想稳定工作。

5.其他部门

按照应急指挥中心的统一部署，做好物资保障、信息传达、舆论引导等相关工作。

预警与应急响应

预警

1.信息收集

后勤管理部门、卫生防疫部门应建立健全食品安全信息收集机制，通过食堂自查、员工反馈、卫生监督检查等多种渠道，及时收集食品安全相关信息。

2.风险评估

卫生防疫部门应定期对收集到的食品安全信息进行分析和评估，发现潜在的食品安全风险时，及时向应急指挥中心报告，并提出相应的预警建议。

3.预警发布

应急指挥中心根据卫生防疫部门的预警建议，决定是否发布预警信息。预警信息可通过单位内部通知、公告、短信等方式发布，内容包括预警级别、预警区域、可能发生的食物中毒类型及应对措施等。

应急响应

1.Ⅰ级响应（特别重大食物中毒事件）

若出现一次中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例以上死亡病例等特别重大食物中毒事件，应急指挥中心立即启动Ⅰ级应急响应。各部门在应急指挥中心的统一指挥下，迅速开展应急处置工作：

-医疗部门立即调集足够的医疗资源，全力抢救中毒人员，确保患者得到及时有效的治疗。同时，做好患者的转运和后续治疗安排。

-卫生防疫部门迅速开展流行病学调查和实验室检测工作，尽快查明中毒原因和病原体，为防控工作提供科学依据。加强对现场的卫生学处理，指导食堂进行全面消毒。

-后勤管理部门立即停止食堂供餐，对剩余食品、原料、工具、设备等进行封存和送检。配合卫生防疫部门做好现场调查和采样工作，组织人员对食堂进行彻底清洗和整改。

-安全保卫部门加强现场管理，维护好秩序，防止发生混乱和其他突发事件。做好与中毒人员家属的沟通和协调工作，稳定家属情绪。

-其他部门按照各自职责，做好物资保障、信息传达、舆论引导等工作，确保应急处置工作顺利进行。

2.Ⅱ级响应（重大食物中毒事件）

发生一次中毒人数超过100人，或出现1至9例死亡病例等重大食物中毒事件，应急指挥中心启动Ⅱ级应急响应。各部门响应措施如下：

-医疗部门迅速组织医疗力量，对中毒人员进行紧急救治，确保患者生命体征稳定。将重症患者及时转送至上级医院进行进一步治疗。

-卫生防疫部门加快流行病学调查和实验室检测进度，尽快确定中毒原因和传播途径。指导食堂做好食品卫生管理和消毒工作，防止事件进一步扩大。

-后勤管理部门停止食堂供餐，对相关食品和物品