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2025年食品采购验收现场考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下统称合格证明文件）。此规定体现了食品安全管理的哪种原则？（）

A.风险预防原则

B.企业主体责任原则

C.索证索票原则

D.食品召回原则

2.接收一批需要冷藏的肉类产品，使用手持式温度计测量其温度，发现温度计显示为4℃。根据我国食品安全国家标准（GB2733《鲜、冷藏肉》），该批肉类产品在运输过程中的温度要求是？（）

A.≥0℃

B.5℃

C.0℃～4℃

D.≤4℃

3.在验收蔬菜水果时，发现部分产品表面有少量霉斑。根据食品安全要求，以下处理方式最恰当的是？（）

A.清洗掉霉斑后继续验收

B.判定为轻微变质，允许入库但需单独存放

C.拒绝验收

D.与供应商协商，看是否能降价接收

4.验收一批乳制品时，发现其包装标签上缺少生产者的名称、地址和联系方式等信息。根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），该标签存在的主要问题是？（）

A.未标示生产日期和保质期

B.未标示食品生产许可证号

C.未使用食品添加剂，但未标示“无添加”

D.缺少强制标示的必要信息

5.验收面粉时，以下哪项信息不是必须核对或检查的重点？（）

A.生产日期或保质期

B.食品安全国家标准号（GB）

C.生产许可证编号

D.包装袋上印刷的促销优惠信息

6.对于需要冷冻的速冻食品，验收时重点检查其中心温度。根据相关标准，其中心温度应达到多少以下？（）

A.-2℃

B.-5℃

C.-8℃

D.-18℃

7.验收时发现送货单上的数量与实际到货数量不符，且送货单无法更改。正确的处理流程是？（）

A.仅记录数量差异，让收货人员自行处理

B.拒绝收货，并与供应商当场核对确认差异，由供应商重新开具正确单据

C.先收货，事后补开差异说明

D.默认供应商单据，不进行核对

8.验收进口食品时，除了检查常规的中文标签信息外，还必须确认是否具有以下哪项文件？（）

A.进口商的营业执照复印件

B.出口国或地区官方检验检疫合格证明

C.食品安全认证证书

D.供应商的采购订单

9.食品验收过程中，对感官性状进行检查是必不可少的环节。以下哪项不属于感官检查的主要方面？（）

A.检查食品是否存在异味、酸败味等

B.检查食品色泽是否正常、有无可视异物

C.检查食品包装是否完好无损

D.使用快速检测仪器检测食品的微生物指标

10.发现验收的食品标签上标注的执行标准是某企业内部标准，而非国家标准或行业标准。根据法规要求，该食品标签的合法性如何？（）

A.合法，只要企业内部标准符合食品安全要求

B.不合法，标签上不能出现企业内部标准

C.合法，但必须在标签上同时标示所执行的国家标准或行业标准

D.不合法，除非该内部标准已通过相关部门备案

二、判断题（请将正确选项“√”填在括号内，错误选项“×”填在括号内）

1.验收农产品时，如果只是轻微的物理损伤（如轻微碰伤、压伤），且不影响食用安全和品质，可以接收。（）

2.验收预包装食品时，只要食品本身没有安全问题，即使标签信息有微小错误（如错别字），也不影响验收。（）

3.对于冷冻食品，验收时只需检查包装是否完好，不需要测量其内部温度。（）

4.验收记录应真实、准确、完整，记录人员签字确认后即为完成，不需要后续审核。（）

5.发现不合格食品，应立即隔离存放，并按照公司规定的流程报告给相关负责人进行处理，不得擅自处理或入库。（）

6.任何进入食品生产或经营场所的车辆，包括送货车辆，都必须进行清洁和消毒。（）

7.索证索票是指向供应商索取食品的合格证明文件和采购订单等凭证的行为。（）

8.验收人员只需对到货食品进行简单的检查，复杂的检验项目应由质量部门或第三方机构完成。（）

9.供应商提供的送货单据是验收的重要依据之一，但其信息必须与采购订单完全一致。（）

10.验收过程中，如对食品的安全性有怀疑，但无法确定，应本着对食