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餐饮企业应收账款管理问题研究相关理论和文献综述

目录

TOC\o1-3\h\u9287餐饮企业应收账款管理问题研究相关理论和文献综述 1

111741.1应收账款相关概念 1

176191.2应收账款管理相关概念 2

196781.1.1应收账款管理的含义 2

219411.1.2应收账款管理的目标 2

177241.3应收账款管理相关理论 3

209131.3.1信用管理理论 3

285791.3.2风险管理理论 5

37221.4国内外研究现状 6

162701.4.1关于应收账款信用管理的研究 6

234321.4.2关于应收账款风险管理的研究 7

127901.4.3关于应收账款融资的研究 8

187641.4.4文献述评 9

9817参考文献 9

1.1应收账款相关概念

陈蔚（2003）指出，企业应收账款是指企业需要向购买方收取的各项款项，具体包括购买商品或劳务的货款，应由购买方承担的\o税金税金以及代为垫付的运杂费等，同时笔者认为应收账款属于被购买方暂时占用的资金，企业应及时做好应收账款回收，确保企业\o持续经营持续经营[1]。袁伦斌（2009）指出，企业的应收账款是有特定范围的，不包括职工欠款、\o债务人债务人\o利息利息等在内的其他应收款项[2]。王维鸿（2010）认为\o商业竞争商业竞争、销售与收款间的时间差是企业应收账款产生的原因，而商业竞争是应收账款产生的主要原因[3]。对于本文而言，DXG餐饮企业的应收账款主要是企业餐饮、工业化、客房等业务形成的未能及时收回的收入部分，本文所进行的应收账款质量分析，数据来源于企业财务报表。

企业应收账款的影响同样具有两面性，积极影响主要表现为：一方面应收账款可以直接为企业带来营业收入，李建纲（2013）也指出在市场竞争中，企业若为客户提供赊销，可以极大的促成此次交易，实现企业收入增长，增加企业利润[4]，对于餐饮企业来讲同样如此；另一方面应收账款有利于吸引并稳定客户群体，餐饮消费者在选择较多的同时，具有一定的黏性，若消费者认可某家企业，后期可能会产生持续性、经常性的消费，并且会在无形中为餐饮企业做推广，这也是餐饮企业中所谓的口碑，因此在客户提出赊销需求时，若对客户的需求不予满足，那么很有可能会失去这个客户，甚至是该客户背后的隐形客户。

相较于这些积极影响，若没有科学的应收账款管理措施，企业应收账款所带来的消极影响更大。首先，应收账款规模同坏账成本和管理成本正相关，应收账款增加会导致坏账成本和管理成本相应增加，主要表现为：一方面，凡是应收账款都存在着大小不一的坏账风险，若该笔应收账款长期未能收回，则该款项未来收回可能性也越来越小，坏账成本随之加大。另一方面，坏账风险的增加会不利于企业经营，企业需要派员工对应收账款进行催收，这也就导致企业管理成本增加；其次，应收账款规模越大会影响企业的资金周转速度，削弱企业资金支付能力，而公司的日常生产经营都离不开正常的资金流，杨晔（2020）也指出赊销虽然增加了公司收入，但并形成资金流入，最终反而由于收入增加，需要企业提前缴纳相关税费，加速了企业资金流出[5]，对一些尤其是资金流存在问题的企业不利，会使企业既没办法扩大规模又没办法偿还债务，影响企业正常生产经营；最后，应收账款会虚增企业的营业利润，王静萍（2020）指出出于权责发生制的入账规则，应收账款最终成为企业收入，但对企业来说，现金流并没有增加却形成了企业经营成果[6]，由于此部分收入资金没有实际收回，掩盖了企业的实际经营状况，一旦坏账损失的产生则直接不利于公司的经营状况。

1.2应收账款管理相关概念

1.1.1应收账款管理的含义

企业进行应收账款管理可以有效降低持有成本，降低坏账风险。蒲小雷和韩家平（2001）指出，应收账款管理是对应收账款全过程所进行的管理，企业在这个过程中，采取科学的管理办法，可以降低坏账风险[7]。李俊（2013）认为，应收账款管理分为两个阶段，第一阶段是从应收账款事实成立到企业信用期限截止这段时间的管理；第二阶段是对企业信用期限截止之后的管理。薛永平（2008）认为企业的信用政策和收账政策会对企业的应收账款管理工作产生影响，并在一定程度上指导应收账款管理工作的开展[9]。

对于本文来讲，DXG餐饮企业的应收账款管理是从前期客户资信状况收集开始直到账款回收或做坏账处理为止的应收账款整个过程的管理，大致可分为信用管理、日常管理和账款催收三个阶段，此部分内容将会在应收账款管理现状部分具体的介绍。而经过查阅相关资料，本文建议DXG餐饮企业应将应收账款管理的重点放在信用管理阶段。

1.1.2应收