2026 年高职食品营养与检测（食品理化检测）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品理化检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共15题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.以下哪种方法不适用于食品中蛋白质含量的测定？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.碘量法

D.考马斯亮蓝法

2.测定食品中脂肪含量时，常用的提取剂是？

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.水

3.食品中还原糖的测定通常采用？

A.直接滴定法

B.比色法

C.重量法

D.电位滴定法

4.以下哪种物质不是食品中的常见重金属污染物？

A.铅

B.铁

C.汞

D.镉

5.测定食品中水分含量时，干燥箱的温度一般设定为？

A.105℃

B.180℃

C.250℃

D.300℃

6.食品中灰分的测定是为了检测？

A.有机成分含量

B.无机成分含量

C.挥发性成分含量

D.抗氧化成分含量

7.以下哪种仪器常用于食品中微量元素的测定？

A.气相色谱仪

B.液相色谱仪

C.原子吸收光谱仪

D.紫外可见分光光度计

8.食品中酸度的测定常用的指示剂是？

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

9.测定食品中维生素C含量时，常用的方法是？

A.荧光分析法

B.高效液相色谱法

C.2,6-二氯靛酚滴定法

D.电位分析法

10.食品中防腐剂的测定方法主要有？

A.酸碱滴定法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.以上都是

11.以下哪种食品添加剂不是常用的甜味剂？

A.蔗糖

B.甜蜜素

C.苯甲酸钠

D.阿斯巴甜

12.测定食品中色素含量时，常用的方法是？

A.重量法

B.比色法

C.滴定法

D.电位法

13.食品中微生物的检测通常不包括？

A.细菌总数

B.霉菌和酵母菌数

C.病毒检测

D.大肠菌群数

14.以下哪种方法可用于食品中农药残留的测定？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.酶联免疫分析法

D.以上都是

15.食品中营养成分的分析对于保障人体健康具有重要意义，以下哪种营养成分的分析方法与其他几种不同？

A.蛋白质分析

B.脂肪分析

C.维生素分析

D.矿物质分析

二、多项选择题（总共10题，每题4分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.食品中常见的碳水化合物包括？

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.淀粉

D.纤维素

2.测定食品中脂肪含量的方法有？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.罗紫-哥特里法

D.巴布科克法

3.食品中重金属污染的来源主要有？

A.工业污染

B.农业污染

C.食品加工过程污染

D.包装材料污染

4.以下哪些是食品中水分的存在形式？

A.自由水

B.结合水

C.结晶水

D.吸湿水

5.食品中灰分的分类包括？

A.水溶性灰分

B.水不溶性灰分

C.酸溶性灰分

D.酸不溶性灰分

6.用于食品中微量元素测定的方法有？

A.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

B.电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）

C.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

D.石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）

7.食品中酸度的表示方法有？

A.总酸度

B.有效酸度

C.挥发酸

D.牛乳酸度

8.测定食品中维生素的方法有？

A.微生物法

B.比色法

C.荧光分析法

D.高效液相色谱法

9.食品中常见的防腐剂有？

A.苯甲酸及其钠盐

B.山梨酸及其钾盐

C.对羟基苯甲酸酯类

D.脱氢乙酸

10.食品中色素的分类包括？

A.天然色素

B.人工合成色素

C.食用香料

D.护色剂

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题的对错，正确的用“√”表示，错误的用“×”)

1.凯氏定氮法测定的蛋白质含量是食品中真实的蛋白质含量。（）

2.索氏提取法提取的脂肪为游离态脂肪和结合态脂肪的总和。（）

3.食品中水分含量越高，其稳定性越好。（）

4.原子吸收光谱仪可用于测定食品中的多种微量元素。（）

5.食品的总酸度就是其有效酸度。（）

6.高效液相色谱法可用于分离和测定食品中的维生素。（）

7.食品中添加防腐剂是为了延长食品保质期，对人体无害。（）

8.人工合成色素在食品中的使用量没有严格限制。（）

9.食品中微生物检测结果只反映食品被污染的程度，与食品质量无关。（）

10.食品中农药残留的测定方法主要取决于农药的性质和食品基质。（）

四、简答题（总共3题，每题10分