2026 年高职食品加工与检验（饮料生产工艺）试题及答案.docVIP

2025年高职食品加工与检验（饮料生产工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种饮料不属于碳酸饮料？（）

A.可乐B.雪碧C.茶饮料D.芬达

2.果汁饮料生产中，常用的澄清方法是（）。

A.加热澄清B.酶法澄清C.过滤澄清D.离心澄清

3.茶饮料加工时，茶叶的浸提温度一般控制在（）。

A.40-50℃B.50-60℃C.60-80℃D.80-100℃

4.配制型碳酸饮料中，甜味剂一般选用（）。

A.蔗糖B.葡萄糖C.果葡糖浆D.阿斯巴甜

5.以下哪种物质可作为饮料的防腐剂？（）

A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.维生素CD.焦糖色

6.乳酸菌饮料发酵时，常用的乳酸菌是（）。

A.双歧杆菌B.嗜酸乳杆菌C.保加利亚乳杆菌D.以上都是

7.纯净水生产过程中，主要去除水中杂质的方法是（）。

A.过滤B.离子交换C.反渗透D.蒸馏

8.浓缩果汁生产中，浓缩的方法一般不包括（）。

A.真空浓缩B.冷冻浓缩C.常压浓缩D.膜浓缩

9.功能性饮料中添加的牛磺酸主要作用是（）。

A.补充能量B.增强免疫力C.抗疲劳D.调节渗透压

10.啤酒生产中，麦芽汁煮沸的主要目的不包括（）。

A.蒸发水分B.钝化酶活性C.杀菌D.增加色泽

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于饮料生产常用的酸味剂有（）。

A.柠檬酸B.苹果酸C.酒石酸D.乳酸

2.碳酸饮料的充气方法有（）。

A.压力灌装B.真空灌装C.等压灌装D.机械灌装

3.果汁饮料的质量控制指标包括（）。

A.色泽B.香气C.口感D.可溶性固形物含量

4.茶饮料的风味调配可添加（）。

A.香精B.甜味剂C.酸味剂D.抗氧化剂

5.乳酸菌饮料生产过程中，可能出现的质量问题有（）。

A.涨瓶B.沉淀C.异味D.色泽变深

三、判断题（总共10题，每题2分，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有饮料都需要经过杀菌处理。（）

2.饮料中添加的香料越多，口感越好。（）

3.纯净水就是不含任何杂质的水。（）

4.碳酸饮料中二氧化碳含量越高，口感越刺激。（）

5.果汁饮料可以不添加防腐剂。（）

6.茶饮料加工时，茶叶浸泡时间越长越好。（）

7.乳酸菌饮料发酵时间越长，酸度越高。（）

8.功能性饮料的功效成分含量越高越好。（）

9.啤酒的酒精度数越高，品质越好。（）

10.配制型饮料的质量主要取决于原料的质量。（）

四、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述碳酸饮料的生产工艺流程。

2.说明果汁饮料澄清的意义及常用方法。

3.分析茶饮料加工过程中影响茶汤品质的因素。

五、论述题（总共1题，每题20分）

请论述如何提高乳酸菌饮料的稳定性和品质。

答案：

一选择题答案

1.C2.B3.C4.A5.B6.D7.C8.C9.C10.D

二多项选择题答案

1.ABCD2.AC3.ABCD4.ABC5.ABC

三判断题答案

1.×2.×3.×4.√5.√6.×7.√8.×9.×10.√

四简答题答案

1.碳酸饮料生产工艺流程：水处理→调配（包括甜味剂、酸味剂、香料等添加）→碳酸化→灌装→封口→检验→贴标→包装。

-水处理：去除水中杂质，保证水质纯净。

-调配：按配方准确添加各成分，调整口感和风味。

-碳酸化：使饮料中溶解适量二氧化碳产生气泡。

-灌装、封口：将饮料装入包装容器并密封。

-检验：检查外观、密封性、口感等质量指标。

-贴标、包装：贴上标签并进行外包装。

2.果汁饮料澄清的意义：提高果汁的透明度，改善外观品质；防止果汁在储存过程中出现沉淀，保证产品稳定性；便于后续的过滤、灌装等加工操作。常用方法：酶法澄清，利用果胶酶等分解果汁中的果胶物质，使果汁澄清；加热澄清，通过加热使蛋白质等胶体凝聚沉淀；离心澄清