2026 年高职食品营养与检测（食品微生物检测）试题及答案.docVIP

2025年高职食品营养与检测（食品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品微生物检测中，用于观察细菌形态的常用显微镜是（）

A.普通光学显微镜B.电子显微镜C.荧光显微镜D.相差显微镜

2.下列哪种培养基常用于培养细菌（）

A.马铃薯培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.麦芽汁培养基D.察氏培养基

3.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质

4.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.营养体C.休眠体D.生长体

5.食品微生物检测中，常用的无菌技术不包括（）

A.高温灭菌B.紫外线消毒C.过滤除菌D.化学消毒

6.检测食品中大肠菌群时，常用的培养基是（）

A.伊红美蓝培养基B.高氏一号培养基C.马丁培养基D.孟加拉红培养基

7.霉菌的无性繁殖方式不包括（）

A.芽殖B.裂殖C.孢子生殖D.有性生殖

8.食品微生物检测中，用于检测金黄色葡萄球菌的方法是（）

A.平板计数法B.MPN法C.血浆凝固酶试验D.靛基质试验

9.下列哪种微生物不属于食品中的致病菌（）

A.沙门氏菌B.乳酸菌C.肉毒杆菌D.霍乱弧菌

10.食品微生物检测中，常用的染色方法是（）

A.革兰氏染色B.抗酸性染色C.芽孢染色D.以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.食品微生物检测的基本流程包括（）

A.样品采集B.样品预处理C.微生物培养D.结果分析与报告

2.下列属于食品中常见的霉菌有（）

A.毛霉B.根霉C.曲霉D.青霉

3.食品微生物检测中，常用的生化鉴定方法有（）

A.糖发酵试验B.吲哚试验C.硫化氢试验D.尿素分解试验

4.影响食品微生物生长繁殖的因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气D.酸碱度

5.食品微生物检测中，常用的培养基分类方法有（）

A.按成分分类B.按物理状态分类C.按用途分类D.按颜色分类

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.食品微生物检测中，所有的微生物都是有害的。（）

2.革兰氏阴性菌细胞壁比革兰氏阳性菌细胞壁薄。（）

3.芽孢具有很强的抵抗力，所以很难被杀死。（）

4.食品微生物检测中，无菌操作是保证检测结果准确性的关键。（）

5.大肠菌群是食品卫生检测中的重要指标之一。（）

6.霉菌在食品中生长会产生毒素，对人体健康有害。（）

7.金黄色葡萄球菌是一种常见的食品致病菌，能产生肠毒素。（）

8.食品微生物检测中，培养基的pH值对微生物的生长没有影响。（）

9.酵母菌是一种单细胞真菌，能进行有氧呼吸和无氧呼吸。（）

10.食品微生物检测中，检测结果只需要报告微生物的种类，不需要报告数量。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述食品微生物检测的意义。

2.简述革兰氏染色的原理和步骤。

3.简述食品中常见的致病菌及其危害。

五、案例分析题（总共1题，每题20分，请根据以下案例回答问题）

某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上销售后，部分消费者出现了腹痛、腹泻等症状。经过调查，发现该批罐头食品中检测出了沙门氏菌。请分析：

1.沙门氏菌是如何污染该批罐头食品的？

2.沙门氏菌对人体健康有哪些危害？

3.针对该事件，食品企业应采取哪些措施来防止类似事件的再次发生？

答案：

一、选择题

1.A

2.B

3.C

4.C

5.D

6.A

7.D

8.C

9.B

10.D

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.×

四、简答题

1.食品微生物检测的意义在于保障食品安全，防止有害微生物污染食品导致食物中毒等疾病；监控食品生产过程卫生状况；评估食品质量和货架期；为食品行业标准制定和监管提供依据。

2.革兰氏染色原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细菌细胞壁内形