学校食堂餐饮具清洗消毒操作流程.docxVIP

学校食堂餐饮具清洗消毒操作流程

一、操作前准备

（一）人员要求

操作人员需持有有效的健康证明，无妨碍从事餐饮具清洗消毒工作的疾病，如传染性肝炎、活动性肺结核等。

操作前应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发全部罩入帽内，口罩应遮住口鼻，佩戴防水围裙和橡胶手套，避免手部直接接触餐饮具。

操作人员需参加食品安全知识培训，熟悉餐饮具清洗消毒的操作流程和卫生要求，掌握正确的消毒方法和注意事项。

（二）设施设备与用品准备

配备足够数量的清洗水池，一般应设置3个以上水池，分别用于初洗、洗涤、冲洗，水池应专用，不得与其他用途混用，且水池内壁应光滑、易清洁。

准备适量的清洁剂，应选择符合国家卫生标准的餐具洗涤剂