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2026年金属制品公司员工食堂安全卫生管理制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范员工食堂安全卫生管理，保障员工饮食安全与身体健康，营造整洁、卫生的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》及公司行政管理制度、后勤保障制度，结合金属制品行业员工就餐集中、用餐时段固定的特点，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于公司员工食堂的全流程管理，包括食材采购、储存、加工制作、餐具消毒、环境清洁、人员管理、就餐秩序维护等环节。食堂管理人员、炊事员、保洁员、采购人员及全体就餐员工，均适用本制度；外部承包的食堂运营团队，需按本制度要求开展工作，接受公司监督。

第三条基本原则

遵循安全第一原则，将食品安全放在首位，严格把控食材质量与加工流程，杜绝食品安全事故；遵循卫生达标原则，食堂环境、餐具、人员卫生符合国家食品安全标准，无卫生死角；遵循规范操作原则，食材处理、烹饪、留样等环节按标准化流程执行，避免人为操作失误；遵循全员参与原则，食堂工作人员与就餐员工共同维护食堂安全卫生，鼓励员工监督反馈。

第四条管理目标

实现食品安全目标，年度食堂食品安全事故发生率为0，食材抽检合格率100%，食品留样规范率100%；实现卫生达标目标，食堂环境、餐具卫生检查合格率100%，员工对食堂卫生满意度调研得分≥85分；实现操作规范目标，食堂工作人员操作合规率100%，无违规加工、储存情况；实现反馈及时目标，员工提出的食堂安全卫生问题响应时间≤24小时，解决率≥95%。

第二章组织架构与职责分工

第五条组织架构设置

成立食堂安全卫生管理领导小组，由公司分管后勤的副总经理任组长，行政部门负责人任副组长，成员包括工会代表、员工代表、财务部门负责人、安全部门负责人。领导小组每季度召开食堂管理会议，审批食堂年度预算、食材采购标准，处理重大安全卫生问题。设立食堂管理执行小组，由行政部门后勤主管任组长，食堂管理员任副组长，成员包括食堂炊事班长、保洁组长、采购专员，负责日常安全卫生管理执行，每周提交管理工作报告。

第六条部门职责

行政部门是食堂管理的牵头部门，负责制定食堂安全卫生操作细则，明确各环节标准；监督食堂运营团队工作，每日检查食材质量、加工卫生、环境清洁；组织食堂工作人员培训与健康体检；收集员工对食堂的意见建议，每月开展满意度调研。工会负责员工监督协调，组织员工代表参与食堂卫生检查，每月至少1次；反馈员工就餐需求与卫生问题，协助行政部门推动整改；监督食堂收费与食材公示，保障员工权益。财务部门负责食堂费用管理，审核食材采购预算与支出，检查采购票据合规性；定期核查食堂成本核算，确保食材采购价格合理；监督食堂收费资金管理，确保账目清晰。安全部门负责食堂安全监督，检查食堂消防设施（灭火器、烟感报警器）、燃气管道、电路设备安全；指导食堂制定食品安全应急预案；参与食品安全事故调查处理。食堂运营团队（含炊事员、保洁员、采购）负责具体操作执行，按标准采购、储存、加工食材；做好餐具消毒与环境清洁；记录食材采购、留样、消毒台账；配合各部门检查，落实整改要求。

第七条岗位工作职责

管理领导小组组长审批食堂重大事项（如食材供应商更换、设备改造），决策安全卫生问题解决方案；副组长组织制定管理细则，监督执行小组工作，审核管理工作报告。执行小组组长每日检查食堂安全卫生情况，核查食材采购记录、留样台账；协调解决日常问题（如食材短缺、设备故障）；每周汇总管理情况，编写工作报告。食堂管理员负责食材验收，检查食材新鲜度、保质期、检疫证明，不合格食材坚决拒收；监督烹饪过程卫生，确保生熟分开、烧熟煮透；管理食品留样，按要求留存每餐食品（不少于125克），冷藏保存48小时以上，记录留样信息。炊事员负责食材加工制作，按流程清洗、切配食材，生熟砧板、刀具分开使用；烹饪时控制火候与时间，确保食品熟透（中心温度≥70℃）；操作后清理灶台、厨具，保持加工区域整洁；定期参加食品安全培训，持健康证上岗。保洁员负责环境与餐具清洁，每日清洁食堂地面、桌面、门窗，清除垃圾与油污；按“一洗二清三消毒四保洁”流程消毒餐具，消毒后存放于密闭保洁柜；定期清洁冰箱、储物柜、排油烟机，消除卫生死角；保持垃圾桶密闭，及时清运垃圾。采购专员负责食材采购，选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订采购合同明确质量要求；采购时索取食材检疫证明、合格证，留存采购票据；按“新鲜、足量、按需”原则采购，避免食材积压变质；每月更新供应商评估，淘汰不合格供应商。

第三章食堂安全卫生全流程管理

第八条食材采购与储存管理

食材采购需符合规范，采购专员需选择持有《食品经营许可证》《动物检疫合格证明》的供应商，优先选择本地新鲜食材；采购清单需提前1天制定，明确食材名称、数量