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校园餐食品安全检查整改报告

为全面落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，切实保障师生“舌尖上的安全”，我校于2023年9月15日至9月20日配合区市场监督管理局、区教育局开展校园食品安全联合检查。针对检查中发现的问题，我校高度重视，立即成立由校长任组长、分管副校长任副组长、后勤处主任、食堂管理员、校医及教师代表为成员的专项整改工作组，制定《校园食品安全整改实施方案》，明确责任分工与完成时限，逐项推进整改落实。现将具体整改情况报告如下：

一、检查问题梳理与分析

本次联合检查覆盖食堂操作间、仓储区、备餐区、就餐区及食品加工全流程，通过现场勘查、查阅台账、随机询问、快检抽样等方式，共发现6类12项具体问题，具体如下：

（一）食品加工操作不规范。热加工区墙面存在霉斑，切配台边缘有食物残渣堆积；粗加工间蔬菜与肉类清洗池未严格区分使用，当日现场检查时发现肉类清洗池内残留青菜叶；烹饪区油炸锅滤网未及时清理，底部沉积黑色油垢；备餐间紫外线消毒灯损坏1盏，无法正常使用；分餐人员未佩戴口罩，手套有破损。

（二）食品原料管理存漏洞。主副食仓库内大米与调味品混放，部分袋装面粉未离地离墙存放（离地高度不足10厘米）；冷藏库内冷冻肉制品与即食卤味未分区存放，且未标注入库时间；食品添加剂（复合调味料）专柜未上锁，台账记录仅登记名称，未标注使用量与使用批次；当日采购的新鲜鸡蛋未进行感官验收记录，直接存入仓库。

（三）设施设备维护不到位。洗菜池下水管道堵塞，排水缓慢；蒸饭车温控表显示异常（实际温度95℃，表显80℃）；灭蝇灯损坏2处，操作间门帘破损3处，防鼠板高度不足（仅40厘米，未达标准50厘米）；餐具清洗消毒设备（洗碗机）喷淋臂堵塞，清洗后餐盘仍有油迹残留。

（四）人员管理存在短板。食堂从业人员健康证明1人过期（9月10日到期，检查日为9月15日）；新入职帮厨人员（9月5日入职）未完成食品安全培训（仅参加1次，需完成4课时）；晨检记录填写不规范，9月12日记录中“体温”“手部卫生”栏空缺；管理人员（后勤主任）未取得“食品安全管理员”证书（仅参加过线上培训，未通过考核）。

（五）台账记录不完整。食品进货查验记录中，9月13日采购的土豆未登记供货商联系方式；食品留样记录仅标注“荤菜”“素菜”，未具体标注菜品名称（如“土豆烧牛肉”记为“荤菜”）；餐具消毒记录仅登记“已消毒”，未记录消毒时间、温度及操作人员；餐厨废弃物处理台账中，9月14日清运量（280公斤）与实际称重（250公斤）存在偏差。

（六）就餐环境需优化。就餐区地面有食物残渣未及时清扫，部分餐桌椅螺丝松动（随机抽查20张餐桌，3张存在晃动）；洗手池旁洗手液存放盒空置（检查时无洗手液）；餐余回收处未设置分类标识（汤渣与固体废弃物混倒）；公示栏中“食品添加剂使用情况”公示内容更新不及时（仍为8月1日数据，检查日为9月15日）。

经工作组分析，问题产生的主要原因包括：一是食品安全主体责任落实不到位，管理人员存在“重供餐效率、轻安全细节”的侥幸心理；二是操作规范培训流于形式，新老员工对最新食品安全标准掌握不扎实；三是日常监督机制存在漏洞，管理人员巡查频次不足（原定为每日3次，实际日均1.5次）；四是设施设备维护缺乏计划性，未建立“周检查、月保养”制度。

二、整改措施与实施过程

针对检查反馈问题，工作组召开专题会议3次，逐项制定整改措施，明确责任人为后勤处主任（全面统筹）、食堂管理员（操作规范与人员管理）、校医（健康监测与培训）、维修工（设施维护），整改时限为9月21日至10月10日（其中紧急问题要求24小时内完成）。具体整改情况如下：

（一）立即整改类问题（9月21日前完成）

1.针对食品加工操作不规范问题：

-清洁消毒：组织5名保洁人员对操作间墙面进行全面除霉（使用专用除霉剂，重点处理热加工区墙角），切配台采用“一清二洗三消毒”流程（清水冲洗→洗洁精擦拭→含氯消毒液浸泡10分钟），当日清理完成并经快检（ATP生物荧光检测）达标（结果≤100RLU）。

-分区管理：在粗加工间悬挂“蔬菜清洗池”“肉类清洗池”“水产清洗池”标识牌（蓝、红、黄三色区分），安排专人监督使用（食堂管理员每日巡查4次），检查当日已纠正1起混洗行为。

-设备维修：联系厂家更换备餐间损坏的紫外线消毒灯（9月21日上午完成），分餐人员统一配备N95口罩（每日2次更换）和食品级丁腈手套（每2小时更换1次），现场抽查显示规范佩戴率100%。

2.针对食品原料管理漏洞问题：

-仓储规范：重新规划主副食仓库布局，设置“粮食类”“调味品”“干货”专区（地面铺设防潮板，离地高度20厘米），冷冻库划分“生肉”“半成品”“即食食品”区