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职工食堂绩效考核方案及考评细则

一、绩效考核目的

为了提高职工食堂的服务质量和管理水平，确保食堂能够为职工提供安全、卫生、营养、可口的餐饮服务，特制定本绩效考核方案及考评细则。通过绩效考核，激励食堂工作人员积极工作，不断改进服务，同时为食堂的管理决策提供科学依据。

二、考核范围

本考核方案适用于职工食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、收银员、保洁员等。

三、考核周期

绩效考核周期为每月一次，每月最后一周对本月食堂的各项工作进行考核评估。

四、考核指标及权重

（一）食品质量（30%）

1.菜品口味（10%）

-要求菜品味道鲜美，符合大多数职工的口味偏好。每周通过问卷调查的方式收集职工对菜品口味的评价，评价分为非常满意、满意、一般、不满意、非常不满意五个等级。非常满意占比达到60%以上得8-10分；满意占比达到60%以上得5-7分；一般占比达到60%以上得2-4分；不满意及非常不满意占比达到60%以上得0-1分。

-厨师需要根据职工反馈及时调整菜品口味，对于连续两周口味评价较差的菜品，厨师应进行改进，未及时改进的每次扣1分。

2.菜品营养搭配（10%）

-食堂每周需提供营养均衡的食谱，保证菜品中包含足够的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质。食谱需提前一周公布，并报食堂管理部门审核。符合营养搭配标准得8-10分；基本符合得5-7分；存在明显营养搭配不合理情况得2-4分；严重不符合营养搭配要求得0-1分。

-每餐应提供一定比例的素菜和荤菜，且菜品颜色搭配丰富。若某一餐素菜或荤菜比例严重失衡，每次扣1分。

3.食品原材料质量（10%）

-采购人员要严格把控食品原材料的质量，确保所采购的食材新鲜、无变质、无污染。所有原材料需有正规的采购渠道和检验合格证明。每发现一次使用不合格原材料得0分；原材料质量基本合格，但存在个别小问题得5-7分；原材料质量良好，完全符合相关标准得8-10分。

-对于容易变质的食材，如蔬菜、肉类等，要严格控制库存时间，确保在保质期内使用。若发现有过期食材仍在使用，每次扣2分。

（二）食品安全与卫生（30%）

1.食品加工过程卫生（10%）

-厨房工作人员在食品加工过程中要严格遵守卫生操作规范，如穿戴工作服、工作帽、口罩，洗净双手等。每发现一次未遵守卫生操作规范扣0.5分，累计扣分达到2分以上得0-4分；偶尔有个别人员未遵守规范，但能及时纠正得5-7分；全体人员都严格遵守卫生操作规范得8-10分。

-食品加工区域要保持清洁卫生，生熟食品要分开存放和加工，避免交叉污染。若发现生熟食品混放或加工过程中存在交叉污染情况，每次扣1分。

2.食堂环境与餐具卫生（10%）

-食堂整体环境要干净整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁无污渍。每天至少进行一次全面的清扫和消毒工作。检查时发现环境不整洁，有明显垃圾或污渍得0-4分；环境基本整洁，但存在一些小瑕疵得5-7分；环境干净整洁，符合卫生标准得8-10分。

-餐具要经过严格的清洗、消毒和保洁处理，确保无油污、无残渣。每餐使用后的餐具要及时回收清洗，消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜中。每发现一套未消毒或消毒不彻底的餐具扣0.2分，累计扣分达到2分以上得0-4分；餐具消毒基本达标，但存在个别问题得5-7分；餐具消毒完全符合要求得8-10分。

3.食品留样与检验（10%）

-每餐食品都要进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。未按要求进行食品留样得0分；留样数量或时间不符合要求每次扣1分；留样记录不完整或不准确每次扣0.5分。能完全按照要求进行食品留样和记录得8-10分。

-定期对食品进行检验，如微生物检验、农药残留检验等。检验结果合格得8-10分；存在轻微超标情况，但不影响食品安全得5-7分；检验结果严重超标得0-4分。

（三）服务质量（20%）

1.服务态度（10%）

-食堂工作人员要以热情、主动、耐心的态度为职工提供服务，使用文明用语，不得与职工发生争吵。通过职工投诉和现场观察进行评价。每发生一次与职工争吵事件得0分；存在服务态度不好，但未引发争吵情况，每次扣1分；服务态度基本良好，但偶尔有个别人员态度不够热情得5-7分；全体人员服务态度热情周到，受到职工普遍好评得8-10分。

-对于职工的合理需求，要尽量满足。若因服务人员态