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餐饮服务食品安全事故应急处置预案流程图

餐饮服务食品安全事故应急处置流程

事故报告

-内部人员发现与报告：餐饮服务单位的员工，如厨师、服务员、收银员等，在日常工作过程中，一旦发现可能的食品安全事故迹象，例如顾客出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状、食品感官性状异常（如异味、变色、霉变等）、食品原料来源不明或存在质量问题等情况，必须立即向本单位的食品安全管理人员报告。报告内容应详细准确，包括事故发现的时间、地点、涉及人员情况、初步观察到的异常现象等信息。

-食品安全管理人员接收与初步评估：食品安全管理人员在接到员工报告后，要迅速到达现场，对事故情况进行初步评估。查看顾客的症状表现、食品的具体状况等，判断事故的严重程度和可能影响的范围。同时，安抚涉事顾客情绪，避免事态扩大。

-向单位负责人汇报：经过初步评估后，食品安全管理人员需及时向餐饮服务单位的负责人汇报事故情况。汇报内容包括事故的初步情况、评估结果以及已采取的初步措施等，为单位负责人决策提供依据。

-向监管部门报告：餐饮服务单位负责人在得知事故情况并确认属于食品安全事故后，必须在规定时间（通常为2小时）内向当地食品药品监管部门和相关卫生部门报告。报告内容应涵盖事故发生的时间、地点、餐饮服务单位名称、事故简要经过、涉及人数、主要症状等关键信息。同时提供单位的联系方式，以便监管部门进一步了解情况。

应急响应启动

-成立应急处置小组：餐饮服务单位负责人在报告事故后，应立即组建应急处置小组。小组通常由单位负责人担任组长，成员包括食品安全管理人员、厨师长、前台主管等相关人员。明确各成员的职责和分工，如联络协调组负责与监管部门、医疗机构等外部单位的沟通联系；现场处置组负责对事故现场的食品、设备等进行控制和处理；后勤保障组负责提供应急所需的物资和资金支持等。

-制定应急处置方案：应急处置小组根据初步了解的事故情况，制定针对性的应急处置方案。方案应包括事故控制措施、人员救治安排、食品和原料处理办法、信息发布与沟通机制等内容。在制定方案过程中，要充分考虑事故的实际情况和可能的发展趋势，确保方案的可行性和有效性。

-通知相关人员到位：由联络协调组负责通知应急处置小组各成员以及其他相关人员（如医疗机构的合作人员、食品供应商代表等）迅速到达指定岗位，开展应急处置工作。同时，要求单位全体员工积极配合应急处置工作，坚守岗位，听从指挥。

现场处置

-医疗救治

-现场初步急救：对于出现疑似食物中毒症状的顾客，现场工作人员应立即停止其继续食用疑似问题食品，并采取一些简单的急救措施，如让患者多喝水以促进排泄、对呕吐者进行必要的护理等。同时，密切观察患者的症状变化，记录患者出现症状的时间、表现、发作频率等信息，为后续医疗机构的诊断提供依据。

-送往医疗机构：迅速拨打当地急救电话（如120），将患者送往附近具备相应救治能力的医疗机构进行进一步诊治。在运送过程中，要确保患者的安全和舒适，同时安排专人携带患者食用过的食品样本以及相关病历资料一同前往，以便医疗机构准确诊断病情。

-配合医疗机构救治：餐饮服务单位应积极与医疗机构保持沟通，配合医疗机构对患者的救治工作。提供患者在本单位就餐的详细信息，包括就餐时间、食用的菜品、饮品等，协助医疗机构进行病因排查和治疗。同时，根据医疗机构的要求，提供必要的资金和物资支持，保障患者得到及时有效的治疗。

-食品和原料控制

-封存可疑食品和原料：现场处置组迅速对疑似导致食品安全事故的食品及其原料进行封存，防止其继续扩散和食用。在封存过程中，要使用专门的封存设备（如封存袋、封存箱等），并做好标记，注明封存的食品名称、批次、数量、封存日期等信息。同时，对封存的食品和原料进行拍照或录像，留存相关证据。

-停止使用相关食品和原料：立即停止使用与事故相关的食品和原料，避免更多人员受到危害。对已使用但尚未加工完成的食品和原料，也要进行妥善处理，防止其混入正常食品供应中。

-追溯食品和原料来源：由食品安全管理人员负责对封存的食品和原料的来源进行追溯，查看进货台账、采购票据等相关记录，确定食品和原料的供应商、生产厂家、进货时间等信息。及时与供应商取得联系，了解食品和原料的质量情况以及生产、运输过程中的相关信息，为事故原因调查提供线索。

-环境清理与消毒

-划定污染区域：对事故发生的场所进行全面检查，划定可能受到污染的区域，包括餐厅用餐区域、厨房操作间、食品储存仓库等。在污染区域设置明显的警示标识，禁止无关人员进入，防止污染范围扩大。

-清理污染物品：对污染区域内的物品进行清理，包括被污染的餐具、厨具、食品包装材料等。将这些物品进行分类收集，放置在专门的容器中，等待进一步处理。对于可回收利用的物品，要