（食品科学与工程）食品安全检测试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）食品安全检测试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种检测方法常用于检测食品中的微生物指标？（）

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.平板计数法

D.原子吸收光谱法

答案：C

2.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.工业废水排放

B.农业生产中农药化肥的使用

C.食品加工过程中的添加剂

D.包装材料的迁移

答案：C

3.检测食品中农药残留常用的仪器是（）

A.紫外可见分光光度计

B.气质联用仪

C.酸度计

D.电子天平

答案：B

4.食品中常见的致病性细菌不包括（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.肉毒杆菌

答案：C

5.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.营养强化剂

D.农药

答案：D

6.检测食品中兽药残留的方法不包括（）

A.酶联免疫吸附测定法

B.高效液相色谱-质谱联用法

C.酸碱滴定法

D.液相色谱法

答案：C

7.食品中霉菌毒素污染的危害不包括（）

A.致癌

B.致畸

C.致突变

D.提高免疫力

答案：D

8.以下哪种检测技术可用于快速检测食品中的致病菌（）

A.聚合酶链反应技术（PCR）

B.电位滴定法

C.重量法

D.比色法

答案：A

9.食品中二氧化硫残留量过高可能会导致（）

A.食品变色

B.食品变味

C.对人体呼吸道和胃肠道产生刺激

D.以上都是

答案：D

10.检测食品中水分含量的常用方法是（）

A.卡尔费休法

B.干燥法

C.蒸馏法

D.以上都是

答案：D

11.食品中常见的过敏原不包括（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.大米

D.花生

答案：C

12.以下哪种物质是食品中常用的防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A

13.检测食品中脂肪含量的方法是（）

A.索氏抽提法

B.直接滴定法

C.酸碱中和法

D.分光光度法

答案：A

14.食品中放射性物质污染的来源不包括（）

A.核爆炸

B.核工业废水排放

C.食品加工过程中的正常操作

D.放射性同位素的应用

答案：C

15.以下哪种检测方法可用于检测食品中的营养成分（）

A.高效液相色谱法

B.凯氏定氮法

C.比色法

D.以上都是

答案：D

16.食品中微生物污染的控制措施不包括（）

A.良好的生产环境卫生

B.严格的人员培训

C.延长食品储存时间

D.有效的消毒灭菌

答案：C

17.检测食品中蛋白质含量的常用方法是（）

A.双缩脲法

B.碘量法

C.亚硝酸钠法

D.重铬酸钾法

答案：A

18.食品中添加剂的使用应遵循的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以超量使用以达到更好的效果

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：C

19.以下哪种检测技术可用于检测食品中的毒素（）

A.免疫亲和柱-高效液相色谱法

B.电位分析法

C.重量分析法

D.沉淀滴定法

答案：A

20.食品中重金属污染可能会导致人体出现的症状不包括（）

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.免疫力增强

D.致癌

答案：C

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

21.简答题（每题5分，共20分）

-请简述食品中农药残留的危害。

_答：食品中农药残留会对人体产生多种危害。可能导致急性中毒，如高剂量农药摄入引起的中毒症状；长期低剂量接触会造成慢性中毒，影响神经系统、免疫系统、内分泌系统等；还可能有致畸、致癌、致突变等潜在风险，对人体健康构成严重威胁。_

-简述检测食品中微生物指标的重要性。

_答：检测食品中微生物指标至关重要。它能反映食品的卫生状况，确保食品安全。可及时发现食品是否受到污染，如致病菌的存在可能引发食物中毒等疾病。通过监测微生物指标，能对食品生产、加工、储存等环节进行质量控制，保障消费者的健康。_

-食品中常见的有害物质有哪些类型？

_答：食品中常见有害物质类型包括：微生物，如致病菌、霉菌等；重金属，如铅、汞、镉等；农药残留；兽药残留；霉菌毒素；食品添加剂使用不当产生的危害物质；放射性物质等。这些有害物质会对人体健康造成不同程度的损害。_

-简述食品中二氧化硫残留量检测的意义。

_答：检测食品中二氧化硫残留量意义重大。过量的二氧化硫会对人体呼吸道和胃肠道产生刺激，还可能导致食品变色、变味等。通过检测残