（食品科学与工程）食品微生物技术试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）食品微生物技术试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。

一、单选题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）

A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

2.芽孢是细菌的（）

A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.衰老体

3.霉菌的菌丝体分为（）

A.无隔菌丝和有隔菌丝B.营养菌丝和气生菌丝C.直立菌丝和匍匐菌丝D.单核菌丝和双核菌丝

4.噬菌体属于（）

A.细菌B.病毒C.放线菌D.霉菌

5.食品微生物检验中常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基

6.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是（）

A.肽聚糖B.脂多糖C.磷壁酸D.蛋白质

7.酵母菌进行的无性繁殖方式主要是（）

A.裂殖B.芽殖C.孢子生殖D.有性生殖

8.下列哪种方法不能用于食品微生物的灭菌（）

A.高温灭菌B.紫外线灭菌C.化学药剂灭菌D.过滤除菌

9.食品腐败变质的主要原因是（）

A.微生物的生长繁殖B.温度变化C.水分含量D.氧气含量

10.乳酸菌属于（）

A.革兰氏阳性菌B.革兰氏阴性菌C.兼性厌氧菌D.严格厌氧菌

答案：1.D2.B3.A4.B5.A6.C7.B8.D9.A10.A

二、多选题（每题2分，共20分）

1.食品微生物的来源包括（）

A.土壤B.空气C.水D.人及动物E.加工设备

2.下列属于原核微生物的有（）

A.细菌B.放线菌C.蓝细菌D.支原体E.衣原体

3.细菌的特殊结构有（）

A.芽孢B.荚膜C.鞭毛D.菌毛E.细胞壁

4.霉菌的菌落特征包括（）

A.菌落较大B.质地疏松C.颜色多样D.表面干燥E.边缘整齐

5.病毒的特点有（）

A.无细胞结构B.只含一种核酸C.专性活细胞寄生D.对抗生素敏感E.个体微小

6.食品微生物检验的指标包括（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌E.病毒

7.常用的食品微生物分离方法有（）

A.稀释平板法B.划线平板法C.倾注平板法D.单细胞挑取法E.富集培养法

8.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度B.水分C.氧气D.pH值E.渗透压

9.食品保鲜的微生物学方法有（）

A.加热处理B.低温保藏C.干燥保藏D.腌制保藏E.辐照保藏

10.下列属于有益微生物的是（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.醋酸菌D.酵母菌E.枯草芽孢杆菌

答案：1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCD5.ABCE6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCD

第Ⅱ卷（非选择题共60分）

三、判断题（每题5分，共20分）

1.所有的微生物都对食品有害。（）

2.芽孢具有很强的抗逆性，所以很难被杀死。（）

3.病毒可以在无生命的培养基上生长繁殖。（）

4.食品微生物检验中，菌落总数越多，食品的卫生质量越好。（）

答案：1.×2.√3.×4.×

四、简答题（每题2分，共20分）

1.简述食品微生物的概念。

___食品微生物是指与食品有关的微生物的总称，包括对食品有益的微生物、有害的微生物和作为食品变质指示菌的微生物。___

2.细菌的基本形态有哪些？

___细菌的基本形态有球状、杆状、螺旋状。___

3.霉菌的营养菌丝有哪些功能？

___营养菌丝的功能主要是吸收营养物质，分解培养基中的有机物，为霉菌的生长提供养分。___

4.简述病毒的繁殖过程。

___病毒的繁殖过程包括吸附、侵入、脱壳、生物合成、装配与释放。___

5.食品微生物检验的意义是什么？

___食品微生物检验的意义在于确保食品的卫生质量，保障消费者的健康，防止食物中毒和食源性疾病的发生，同时也有助于食品生产企业控制生产过程，提高产品质量。___

6.革兰氏染色的原理是什么？

___革兰氏染色的原理是基于细菌细胞壁结构和成分的差异。革兰氏阳性菌细胞壁