（食品科学与工程）食品微生物学检验试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）食品微生物学检验试题及答案

分为第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟。

第I卷

答题要求：本卷共10题，每题2分。每题只有一个选项符合题意，请将正确答案的序号填在括号内。

1.食品微生物学检验的主要目的不包括（）

A.确保食品安全

B.控制食品质量

C.研究微生物特性

D.提高食品产量

2.以下哪种微生物不属于食品中常见的致病菌（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.酵母菌

D.沙门氏菌

3.用于食品微生物检验的样品采集后，应尽快送检，一般不得超过（）

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

4.检测食品中细菌总数时，常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.马铃薯培养基

C.高氏一号培养基

D.察氏培养基

5.以下哪种方法不能用于食品微生物的计数（）

A.平板计数法

B.显微镜直接计数法

C.比浊法

D.重量法

6.食品微生物检验中，革兰氏染色的主要目的是（）

A.区分细菌的形态

B.区分细菌的死活

C.区分细菌的细胞壁结构

D.区分细菌的致病性

7.检测食品中霉菌和酵母菌时，培养温度一般为（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

8.以下哪种微生物在食品中生长会导致食品产生酸味（）

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.芽孢杆菌

D.假单胞菌

9.食品微生物检验中，无菌操作的关键是（）

A.环境清洁

B.操作人员消毒

C.防止微生物污染

D.培养基无菌

10.检测食品中致病菌时，通常采用的增菌培养基是（）

A.营养肉汤

B.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

C.四硫磺酸钠煌绿增菌液

D.以上都是

第Ⅱ卷

答题要求：本卷共4题，每题5分。请根据题目要求，简要回答问题，答案写在试卷背后。

1.简述食品微生物检验的基本流程。

2.如何进行食品中细菌总数的测定？

3.食品中常见的霉菌有哪些？它们对食品质量有何影响？

4.谈谈你对食品微生物污染来源的认识。

答案：

第I卷

1.D

2.C

3.B

4.A

5.D

6.C

7.B

8.A

9.C

10.D

第Ⅱ卷

1.食品微生物检验基本流程：样品采集，要具有代表性；预处理，如均质等；培养，选择合适培养基和条件；观察与计数，通过显微镜或平板等方法；结果报告，准确记录和分析结果。

2.测定食品中细菌总数：取适量样品制成均匀悬液，接种到营养琼脂平板，37℃培养24h，计数平板上长出的菌落数，根据稀释倍数计算每克或每毫升样品中细菌总数。

3.食品中常见霉菌有曲霉、青霉、毛霉等。曲霉会使食品变色、变味、变质；青霉能产生毒素，危害人体健康；毛霉会导致食品发霉长毛，降低食品品质。

4.食品微生物污染来源：土壤，带有多种微生物；水，受污染后含大量微生物；空气，悬浮多种微生物；人及动物，体表和体内微生物可污染食品；加工设备与包装材料，本身带菌或在加工中被污染。