（食品科学与工程）食品质量安全科目试题及答案.docVIP

2025年（食品科学与工程）食品质量安全科目试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题2分，共40分。

1.食品质量安全管理体系中，HACCP计划的核心是（）

A.危害分析B.关键控制点确定C.监控措施D.以上都是

2.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽（）

A.防腐剂B.色素C.甜味剂D.增稠剂

3.食品中微生物污染的主要途径不包括（）

A.原料污染B.加工过程污染C.包装材料污染D.运输过程中温度控制不当

4.食品质量安全标准的制定依据不包括（）

A.食品安全风险评估结果B.食品行业协会意见C.科学数据D.国际食品法典标准

5.下列属于食品感官检验方法的是（）

A.理化检验B.微生物检验C.视觉检验D.仪器分析

6.食品质量安全追溯体系的作用不包括（）

A.快速定位问题食品B.提高企业生产效率C.保障消费者权益D.促进食品行业健康发展

7.食品加工过程中，热加工的主要目的不包括（）

A.杀灭微生物B.改善食品口感C.提高食品营养价值D.破坏酶的活性

8.以下哪种食品属于高风险食品（）

A.新鲜水果B.经过巴氏杀菌的牛奶C.生鱼片D.面包

9.食品质量安全认证不包括（）

A.ISO9001认证B.HACCP认证C.绿色食品认证D.企业形象认证

10.食品质量安全监管部门不包括（）

A.市场监督管理部门B.卫生健康委员会C.环境保护部门D.农业农村部门

11.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.工业废水排放B.农业生产中农药化肥使用C.食品加工过程中设备污染D.食品包装材料污染

12.食品质量安全管理体系文件不包括（）

A.质量手册B.程序文件C.作业指导书D.员工培训记录

13.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化（）

A.抗氧化剂B.乳化剂C.酸度调节剂D.酶制剂

14.食品质量安全事故发生后，应采取的措施不包括（）

A.立即停止生产经营活动B.封存问题食品C.销毁相关记录D.及时报告相关部门

15.食品质量安全评价指标不包括（）

A.感官指标B.理化指标C.微生物指标D.企业经济效益指标

16.食品加工车间的清洁消毒频率一般为（）

A.每天B.每周C.每月D.每季度

17.食品质量安全追溯码应包含的信息不包括（）

A.产品名称B.生产日期C.销售价格D.生产批次

18.以下哪种食品属于易腐食品（）

A.罐头食品B.饼干C.鲜肉D.方便面

19.食品质量安全风险评估的步骤不包括（）

A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.市场需求评估

20.食品质量安全管理体系内部审核的目的不包括（）

A.发现体系运行中的问题B.改进体系C.提高员工工作积极性D.确保体系持续有效运行

第II卷（非选择题共60分）

1.简答题（共20分）

-（1）简述食品质量安全的定义。（5分）

_食品质量安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。_

-（2）简述食品中常见的生物性危害及其预防措施。（10分）

_食品中常见的生物性危害包括细菌、病毒、霉菌、寄生虫等。预防措施主要有：加强食品原料的卫生管理，防止污染；控制食品加工过程中的温度、时间、湿度等条件，抑制微生物生长繁殖；做好食品储存和运输过程中的保鲜和防护；严格执行食品加工人员的卫生要求，保持个人清洁等。_

-（3）简述食品质量安全标准的分类。（5分）

_食品质量安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。国家标准是在全国范围内统一的技术要求；行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求；地方标准是在本行政区域内统一的食品质量安全技术要求；企业标准是企业自行制定的严于国家标准、行业标准和地方标准的企业内部适用的标准。_

2.论述题（共20分）

-请论述食品质量安全追溯体系的重要性及构建要点。

_食品质量安全追溯体系的重要性在于能够快速定位问题食品，保障消费者权益，促进食品行业健康发展。构建要点包括：建立完善的信息采集系统，涵盖食品生产、加工、流通等各环节信息；