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食品加工行业产品追溯管理办法

第一章总则

第一条目的与依据

为强化食品加工企业质量安全主体责任，规范食品生产经营行为，保障食品质量安全，提升食品供应链透明度与管理水平，维护消费者合法权益及企业信誉，依据国家相关法律法规及行业规范，结合食品加工行业特点，特制定本办法。

第二条定义

本办法所称食品加工产品追溯（以下简称“产品追溯”），是指通过记录和标识，对食品原料、生产加工过程、成品检验、储存、运输、销售等各环节的信息进行追踪与回溯，以实现对食品从源头到终端整个生命周期的有效管理。

第三条基本原则

产品追溯管理应遵循以下原则：

（一）全程覆盖原则：追溯体系应贯穿食品加工的整个链条，确保从原料进厂到成品出厂乃至最终消费的各个环节均可追溯。

（二）责任明确原则：明确企业内部各部门、各环节的追溯管理职责，确保责任到人。

（三）信息真实、准确、完整、及时原则：追溯信息的采集与记录必须真实可靠，数据准确无误，内容完整无缺，记录及时有效。

（四）便捷高效原则：追溯系统应具备操作简便、查询快速、追溯高效的特点，便于实际应用和问题排查。

（五）持续改进原则：定期对追溯体系的运行情况进行评估和优化，不断提升追溯管理水平。

第四条适用范围

本办法适用于本企业所有食品及食品相关产品的加工、生产、储存、运输和销售等环节的产品追溯管理活动。企业各部门及所有相关从业人员均须遵守本办法。

第二章追溯范围与要求

第五条追溯链条

产品追溯链条应至少包含以下关键环节：

（一）原料及辅料采购环节：包括主要原料、食品添加剂、食品相关产品等的采购验收。

（二）生产加工环节：包括原料预处理、配料、加工制作、包装、杀菌、检验等过程。

（三）成品储存环节：包括成品入库、库存管理、出库等。

（四）产品运输环节：包括自有车辆运输、委托运输等。

（五）产品销售环节：包括成品出厂检验、销售订单、发货记录等。

第六条各环节追溯要求

（一）原料及辅料采购环节：

1.建立合格供应商名录，对供应商进行审核与评估。

2.采购时应索取并查验供应商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。

3.对每批次采购的原料及辅料进行记录，至少包括：产品名称、规格型号、批次号、供应商名称及联系方式、采购数量、采购日期、验收结果、入库单号等信息。

4.对重要原料，宜采用二维码、条形码或其他唯一标识方式，实现与供应商信息的关联。

（二）生产加工环节：

1.制定并执行生产操作规程，明确各关键工序的控制参数和操作要求。

2.对生产过程中的关键环节进行记录，至少包括：生产班次、生产日期/批号、所用原料及辅料的名称、批次号、用量、投料记录、各工序加工时间、关键工艺参数、操作人员、设备运行状态、过程检验结果等信息。

3.成品应赋予唯一的批次编码，该编码应能关联到具体的生产日期、生产线、班次等信息。

4.鼓励采用自动化、信息化手段采集生产过程数据，确保数据的实时性和准确性。

（三）成品储存环节：

1.建立成品入库、出库登记制度，记录产品名称、批次号、规格、数量、入库日期、出库日期、储存条件（如温度、湿度）、库位信息、经手人等。

2.对库存产品进行定期盘点，确保账实相符。

3.记录产品的先进先出（FIFO）执行情况。

（四）产品运输环节：

1.选择符合食品安全要求的运输车辆和运输方式，特别是对有温度、湿度控制要求的产品。

2.记录运输产品的名称、批次号、数量、起运地、目的地、承运商信息、运输车辆信息、发车时间、预计到达时间、运输过程中的温度/湿度记录（如适用）等。

3.对委托运输的，应与承运商签订食品安全协议，明确双方责任。

（五）产品销售环节：

1.记录产品的销售去向，包括经销商/客户名称、地址、联系方式、销售日期、销售产品名称、批次号、规格、数量、发货单号等。

2.确保销售记录与出库记录、运输记录的一致性。

3.鼓励在产品包装上标注可追溯信息，如企业网址、追溯二维码等，方便消费者查询。

第三章信息采集、记录与存储

第七条信息采集

企业应根据追溯要求，确定各环节需采集的信息点和采集频次。信息采集可采用手工记录、条形码扫描、RFID、传感器等多种方式。鼓励采用电子化采集手段，减少人为错误。

第八条记录要求

（一）所有追溯记录应清晰、准确、完整、规范，易于识别和追溯。

（二）记录应及时填写，不得提前或延后，不得伪造、篡改或销毁记录。

（三）记录应有操作人员签字确认，并注明日期。

（四）纸质记录应使用不易褪色的笔填写，电子记录应具备不可篡改的追溯功能或定期备份。

第九条信息存储

（一）企业应建立专门的追溯信息档案，对各类记录进行分类管理。

（二）电子记录应存储在安全、可靠的服务器或存储介质中，具备防丢失、防损坏、防未授权